こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

鶏ガラスープを使って作る「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」作り方・レシピ。

鶏ガラスープを使って作る「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」

鶏ひき肉に生姜を加えた肉だねをキャベツで包み、

鶏ガラスープにトマトと生姜を加えて煮た中華風ロールキャベツ。

 

先日ご紹介しました、お肉屋さんに教えてもらった「鶏ガラスープ」を使って作ります◎

 

ハンガリーのお肉屋さん直伝!「もみじ」を使って作る「鶏ガラスープ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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鶏ガラスープをコトコトと煮て、たっぷりと作り。

自家製「手打ちうどん」を作って、

かつおダシではなく、鶏ガラスープを使って「親子とじ」にしてみました。

 

鶏ガラスープで作る「親子とじ手打ちうどん」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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だんだんと肌寒くなってきたブダペスト。

煮込み料理が食べたいな〜と思い、

キャベツとトマト、生姜をたっぷり使って中華風のロールキャベツに決まり!

 

肉だねは、鶏ひき肉、生姜、玉ねぎ、醤油、酒(または白ワイン)、たまご、ごま油などを使ってシンプルに。

小ぶりのキャベツの葉をお鍋で蒸して。

キャベツを蒸したお汁とうま味たっぷりの鶏ガラスープを使って中華風に◎

 

トマトの酸味と生姜とごま油の香りが鶏ガラスープとぴったり!

ほっこり温まる「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」

鶏ガラスープを使って作る「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」

鶏ガラスープを使って作る「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」

ハンガリーのロールキャベツ。

ハンガリーのロールキャベツは、

ザワークラウトの葉を使って、豚ひき肉の肉だねを包み。

たっぷりのザワークラウト(千切り)と一緒にパプリカとベーコンなどとコトコトと煮込んで。

サワークリームをお好みでかけて、いただく一皿◎

 

【ハンガリー料理】ロールキャベツ Töltött káposzta:トゥルトゥットゥ カーポスタ。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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ハンガリーのロールキャベツもとっても美味しいのですが。

今日は、生のキャベツを使って。

旨味たっぷりの鶏ガラスープを使って、あっさりさっぱりと作ります。

キャベツの葉の取り方。

ハンガリーのキャベツは、日本のキャベツよりも硬く葉がバリバリしている感じですが。

ロールキャベツを作る時は、キャベツの葉を蒸して使うので。

一枚一枚はがして用意をします◎

 

ハンガリーの硬いキャベツでもきれいに剥がせる方法は、とっても簡単!

ハンガリーのキャベツ「káposzta:カーポスタ」

ハンガリーのキャベツ「káposzta:カーポスタ」

キャベツの葉の取り方は、

まずキャベツの芯のところにナイフで切り込みを入れます【写真左】

葉と葉の間にお水が入るように洗いながら、1枚1枚剥がしていきます【写真右】

 

硬いハンガリーのキャベツでもこの方法で割れることなく、きれいにはがすことができます◎

キャベツの葉と葉の間にお水が入るように洗いながら、1枚1枚剥がす。
キャベツの葉と葉の間にお水が入るように洗いながら、1枚1枚剥がす。
キャベツの葉と葉の間にお水が入るように洗いながら、1枚1枚剥がす。

では、用意したキャベツを使って。

鶏ガラスープを使って作る「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」作り方・レシピをご紹介します♡

鶏ガラスープを使って作る「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」作り方・レシピ。

:材料:

  • キャベツ(葉)   約15枚
  • お水       300cc※

※キャベツを蒸す時のお水です。

肉だね
  • 鶏ひき肉  400g
  • 玉ねぎ(みじん切り)  小1個(約100g)
  • 生姜(すりおろす)   10g
  • パン(またはパン粉)  30g
  • たまご   1個
  • 塩    小さじ2/1
  • 砂糖   小さじ2/1
  • こしょう 少々
  • 醤油   小さじ1
  • 酒(または白ワイン)  小さじ2
  • ごま油  小さじ1
スープ&調味料
  • 鶏ガラスープ  500cc
  • トマト     150g
  • 生姜(千切り)   10g
  • 醤油  大さじ1
  • 酒(または白ワイン) 大さじ1
  • 塩    お好みで※
  • 砂糖   小さじ1
  • ごま油  小さじ1
  • 長ネギ(白髪ネギ用) お好みで

※今回は自家製鶏ガラスープを使用しているので、塩気はお好みで◎

:作り方:

キャベツ(葉)を蒸す。

1. 大きめのお鍋にキャベツの葉、お水を入れてフタをして火にかけます(強火)【写真左】

2. 沸騰してきたら、火を止めてフタをしたまま2〜3分置いておきます【写真右】※

3. キャベツが柔らかくなったら、フタを開けて粗熱を取ります。

キャベツ(葉)を蒸す。
キャベツ(葉)を蒸す。
キャベツ(葉)を蒸す。
肉だねを作る。

1. ボウルに肉だねの材料を入れて混ぜ合わせます。

ボウルに肉だねの材料を入れて混ぜ合わせる。
ボウルに肉だねの材料を入れて混ぜ合わせる。
ボウルに肉だねの材料を入れて混ぜ合わせる。

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キャベツに肉だねを包む。

1. 蒸したキャベツの葉に、肉だねをのせます。

2. 下からくるっと巻いて、左側だけ折りたたみます。

3. くるくるっと巻きます。

4. 右側の残ったキャベツの葉をきゅっきゅっと中に詰めるように押し込みます。

肉だねをのせる。
巻いて、左側を折りたたむ。
くるくると巻く。
右側の葉を押し込む。
キャベツに肉だねを包む。
ロールキャベツを煮込む。

1. キャベツを蒸したお鍋に包んだロールキャベツを入れます【写真左】※

2. 鶏ガラスープを入れて、中火にかけて煮ていきます【写真右】

※お鍋の中には、蒸したキャベツのお汁が入っています。

ロールキャベツ、鶏ガラスープをお鍋に入れる。
ロールキャベツ、鶏ガラスープをお鍋に入れる。
ロールキャベツ、鶏ガラスープをお鍋に入れる。

だんだんと鶏ガラスープのゼラチン質(コラーゲン)が溶けてきました(約10分後)【写真左】

3. 調味料(醤油、酒、塩(または白ワイン)、砂糖)を入れて煮ていきます(約10分)【写真右】

調味料(醤油、酒、塩(または白ワイン)、砂糖)を入れて煮る。
調味料(醤油、酒、塩(または白ワイン)、砂糖)を入れて煮る。
調味料(醤油、酒、塩(または白ワイン)、砂糖)を入れて煮る。

煮ている間に、白髪ネギの用意します。

4. 長ネギを細切りにして【写真左】お水につけておきます【写真右】

白髪ネギの用意。
白髪ネギの用意。
白髪ネギの用意。

5. トマト(角切り)、生姜(千切り)を切って、お鍋に入れて【写真左】煮ていきます(約10分)【写真右】

6. 最後にごま油を入れます。

トマトと生姜を入れて、煮る。
トマトと生姜を入れて、煮る。
トマトと生姜を入れて、煮る。

7. お皿に盛り付けて、白髪ネギをのせたら、できあがり♡

鶏ガラスープを使って作る「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」

鶏ガラスープを使って作る「トマトと生姜たっぷり中華風ロールキャベツ」