こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【天然酵母】ライ麦全粒粉の天然酵母パン。作り方・レシピ。

【天然酵母】ライ麦全粒粉の天然酵母パン。

 

ライ麦全粒粉を使って、食べやすい美味しいパンを焼きたい!と、思い試行錯誤しながら作っていますが。

今日は、シンプルにライ麦全粒粉、強力粉、お水、お塩、そして前日から準備していた天然酵母を使っての天然酵母パン。

強力粉の分量を増やして、ライ麦全粒粉の割合を減らして焼いてみました。

その結果、とってもふわふわのライ麦パンに◎

 

以前にご紹介しました、ライ麦全粒粉&小麦全粒粉の天然酵母パンはずっしりとした感じ。

以前の記事、【天然酵母】ライ麦全粒粉&小麦全粒粉の天然酵母パン。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

【天然酵母】ライ麦全粒粉の天然酵母パン。

【天然酵母】ライ麦全粒粉の天然酵母パン。

天然酵母の準備。

天然酵母の準備は、以前のライ麦全粒粉&小麦全粒粉の天然酵母の際にご紹介しました分量と全く同じ。

ライ麦の天然酵母とお水、強力粉、ライ麦全粒粉を混ぜて前日に用意します。

:材料:

  • 天然酵母(冷蔵庫で保管しているもの) 30g
  • お水                 100g
  • 強力粉                 90g
  • ライ麦全粒粉              30g

きれいな瓶に天然酵母、お水、強力粉、ライ麦全粒粉を入れます。

ライ麦の天然酵母、お水、強力粉、ライ麦全粒粉。


よく混ぜて、ラップなどでふわっとフタをして、室温に置いておきます。

よく混ぜて室温に置いておく。
よく混ぜて室温に置いておく。
よく混ぜて室温に置いておく。

約16時間後。

天然酵母があふれるくらいに!!

約16時間後の天然酵母。
約16時間後の天然酵母。
約16時間後の天然酵母。

この天然酵母を使って、ライ麦全粒粉の天然酵母パンを作っていきます。

ライ麦全粒粉の天然酵母パンの作り方・レシピをご紹介します♡

【天然酵母】ライ麦全粒粉の天然酵母パン。作り方・レシピ。

:材料:

  • 天然酵母(冷蔵庫に保管している天然酵母30g,お水100g,強力粉90g,ライ麦粉30g) 250g
  • ライ麦全粒粉 200g
  • 強力粉  400g
  • お水  480g
  • 塩   10g

:作り方:


1.  ホームベーカリー(以下HB)のパンケースにお水、強力粉、ライ麦全粒粉を入れ、パン生地作りのコースでこねる機能(約15分)だけを使ってよく混ぜ合わせます。

お水、強力粉、ライ麦全粒粉を入れる。

お水、強力粉、ライ麦全粒粉を入れる。

2. フタを開けずにそのまま約30分HBの中で休ませます。

3. 元気な天然酵母を加え、再びパン生地作りのコースでこねる機能(約15分)だけを使ってよく混ぜ合わせます。

天然酵母を加えて、混ぜる。

天然酵母を加えて、混ぜる。

4. お塩を加え、再びパン生地作りのコースでこねる機能(約15分)だけを使ってよく混ぜ合わせます。

お塩を加え、混ぜる。

お塩を加え、混ぜる。

5. ボウルにオリーブオイルを少し入れて、パン生地を入れます【写真左】

6. 乾燥しないようにフタ、またはラップなどをして、約45分休ませます【写真右】

ボウルにオリーブオイルを入れて、その上に生地を入れる。
ボウルにオリーブオイルを入れて、その上に生地を入れる。
ボウルにオリーブオイルを入れて、その上に生地を入れる。

この後、パン生地を折りたたむ工程を3回、そして1時間室温で休ませます。

 詳しい手順は、以前ご紹介しました記事、 【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

パン生地を折りたたむ工程を3回、

そして1時間室温で休ませたパン生地はこちら♡

パン生地を折りたたむ工程を3回、1時間室温で休ませたパン生地。

パン生地を折りたたむ工程を3回、1時間室温で休ませたパン生地。

このパン生地を保存容器二つに分けて、オーバーナイト法と呼ばれる冷蔵庫に一晩入れて、さらにじっくり発酵させていきます。

冷蔵庫に入れる前のパン生地【写真左】

一晩冷蔵庫で寝かせたパン生地【写真右】

冷蔵庫に入れる前と 一晩冷蔵庫で寝かせたパン生地。
冷蔵庫に入れる前と 一晩冷蔵庫で寝かせたパン生地。
冷蔵庫に入れる前と 一晩冷蔵庫で寝かせたパン生地。

 

パン生地を一晩寝かせた後は、パンの形を作り、パンの切り込み(クープ)を入れて、オーブンで焼きます◎

パンの成形、焼いていく詳しい手順は、

以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。 こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

パン生地を一晩寝かせた後、パンの形を作り、パンの切り込み(クープ)を入れる。
パン生地を一晩寝かせた後、パンの形を作り、パンの切り込み(クープ)を入れる。
パン生地を一晩寝かせた後、パンの形を作り、パンの切り込み(クープ)を入れる。

8. パンの切り込みを入れたら、すぐフタをして、あらかじめ温めていたオーブン250℃に入れます。

約10分焼いた後、オーブンの温度を220℃に下げ、さらに約20分焼きます。

焼けてきたらフタをとってさらに約5分〜10分。

パンの表面をカリッと焼いてあげます◎

 

焼き上がりはこちら♡

ライ麦全粒粉の天然酵母パンの焼き上がり。

ライ麦全粒粉の天然酵母パンの焼き上がり。

ライ麦全粒粉の天然酵母パンの焼き上がり。

少し粗熱が取れたところで、カットしたパンはこちら♡

ライ麦全粒粉の天然酵母パン。

ライ麦全粒粉の天然酵母パン。

今日は、強力粉の割合を多く入れたライ麦全粒粉の天然酵母パンをご紹介しました。

強力粉を多く入れたため、食べやすいパンに◎

食感もふわふわ。

ライ麦全粒粉を使った天然酵母パン、またいろいろと試してみようと思います◎

ライ麦全粒粉の天然酵母パン。

ライ麦全粒粉の天然酵母パン。