こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理】トマトピューレで作る!パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】トマトピューレで作る!パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」

夏になるとハンガリー人が食べたくなる家庭料理、パプリカの肉詰め。

「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」

 

以前にもトマト缶を使って、このパプリカの肉詰め「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」の作り方・レシピをご紹介しましたが。

肉だねにごはん(お米)が入っていて。

食べ応えのあるもちもちのパプリカの肉詰め。

今日は、トマトピューレを使っての作り方をご紹介します♡

 

以前の記事、【ハンガリー料理】パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

セロリの葉を入れて作るトマトソースは、ほのかにセロリの香りと甘酸っぱさが特徴◎

トマト缶で作るものと、トマトピューレで作るトマトソースの違いは何かな?というと。

 

好き好きだと思いますが。

トマトピューレで作るものは、とろっとしてパプリカの肉詰めに絡みやすく。

トマト缶で作るトマトソースは、割とさらりとした感じ。

 

トマトピューレと隠し味に白ワインをほんの少し入れて作る、パプリカの肉詰め「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」

【ハンガリー料理】トマトピューレで作る!パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」

【ハンガリー料理】トマトピューレで作る!パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」

「トマトピューレ」と「トマト缶」の違いとは?

ハンガリーでパプリカの肉詰めを作る時。

トマトを濃縮した缶詰「sűrített paradicsom:シューリーテット パラディチョム」というトマトクリームを使う方が多いのですが。

トマトジュースで作ったり、トマト缶、トマトピューレを使ったりする方も◎

 

さて。

「トマトピューレ」と「トマト缶」の違いとは何でしょう?

 

湯むきにしたトマトを缶に詰めているものが、トマト缶。

トマトピューレは煮詰めて、裏ごししたもの。

 

トマトピューレはよくイタリア人が使用しますが。

煮詰めているので、トマトのお味が濃厚◎

これがイタリアで好んで使われる理由でしょうか。

 

例えば。

以前にご紹介しました「ソレント風のニョッキ」Gnocchi alla sorrentina:ニョッキ アッラ ソレンティーナ。

ニョッキに合わせるトマトソースは、トマト缶ではなく。

濃厚なトマトピューレを使って作ります◎

 

以前の記事、イタリア人の友人直伝!「ソレント風のニョッキ」Gnocchi alla sorrentina:ニョッキ アッラ ソレンティーナ。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

では、【ハンガリー料理】トマトピューレで作る!パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」作り方・レシピ。をご紹介します♡

「ハンガリーのベーコン」と「トマトピューレ」passata di pomodoro。

 

【ハンガリー料理】トマトピューレで作る!パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ」作り方・レシピ。

:材料:

パプリカの肉詰め
  • パプリカ 8個(小さめのもの)
  • 豚ひき肉 700g
  • 玉ねぎ 大1個
  • にんにく 2片
  • お米(炊いたもの) 150g
  • たまご 1個
  • パプリカパウダー 大さじ1
  • 塩 小さじ2
  • 黒こしょう お好みで
トマトソース
  • トマトピューレ 540g※
  • 小麦粉 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ2
  • お水(トマトピューレのボトル1本分) 約540g
  • 白ワイン  大さじ1
  • セロリの葉(またはセロリ) 適量 
  • 塩 お好みで
  • こしょう お好みで
  • 砂糖 小さじ2

※トマトピューレは購入したものが540gでしたが、400gでも◎

:作り方:

パプリカの準備。

1. パプリカをよく洗います。

パプリカをよく洗う。

パプリカをよく洗う。

2. パプリカのヘタの部分をナイフでカットして、くり抜きます。

パプリカのヘタの部分をナイフでカットして、くり抜く。
パプリカのヘタの部分をナイフでカットして、くり抜く。
パプリカのヘタの部分をナイフでカットして、くり抜く。

3.  パプリカの中の種をよく洗って、きれいにします。

パプリカの中の種をよく洗って、きれいにする。

パプリカの中の種をよく洗って、きれいにする。
肉だねを作る。

1. たまねぎ(粗みじん切り)、にんにく(粗みじん切り)をカットします。

2. 大きめのお鍋(パプリカの肉詰めを煮込むお鍋)にオリーブオイルを入れて、①に塩こしょうをして炒めます。

オリーブオイルでにんにくと玉ねぎを炒める。
オリーブオイルでにんにくと玉ねぎを炒める。
オリーブオイルでにんにくと玉ねぎを炒める。

3. ボウルに豚ひき肉、ごはん(冷えたもの)、パプリカパウダー、塩、こしょう、たまご、②の玉ねぎとにんにくも加えて混ぜます。

豚ひき肉、ごはん、パプリカパウダー、塩、こしょう、たまご、炒めた玉ねぎとにんにくを入れて混ぜる。
豚ひき肉、ごはん、パプリカパウダー、塩、こしょう、たまご、炒めた玉ねぎとにんにくを入れて混ぜる。
豚ひき肉、ごはん、パプリカパウダー、塩、こしょう、たまご、炒めた玉ねぎとにんにくを入れて混ぜる。
トマトソースを作る。

1. 玉ねぎとにんにくを炒めたお鍋に、オリーブオイルと小麦粉を入れて弱火で炒めます。

オリーブオイルと小麦粉を炒める。
オリーブオイルと小麦粉を炒める。
オリーブオイルと小麦粉を炒める。

2. トマトピューレを入れて混ぜます。

3. お水、白ワインを入れて焦げないように混ぜながら火にかけます。(弱火〜中火)

トマトピューレ、お水を入れて焦げないように混ぜる。
トマトピューレ、お水を入れて焦げないように混ぜる。
トマトピューレ、お水を入れて焦げないように混ぜる。

4. とろっとしてきたら、塩、こしょう、砂糖を入れて混ぜます。

塩、こしょう、砂糖を入れて混ぜる。

塩、こしょう、砂糖を入れて混ぜる。
パプリカの肉詰めを煮込む。

1. 準備したパプリカに、肉だねを詰めます。

2. トマトソースの中に①を入れます【写真左】

3. 余った肉だねを肉団子にして入れます【写真右】

4. フタをして弱火〜中火で煮ていきます。

※パプリカなどから水分が出てくるので、様子を見ながらお水の量は調整します◎

トマトソースにパプリカの肉詰めと肉団子を入れて煮る。
トマトソースにパプリカの肉詰めと肉団子を入れて煮る。
トマトソースにパプリカの肉詰めと肉団子を入れて煮る。

5. セロリの葉(またはセロリ)を加えて煮ていきます。

セロリの葉(またはセロリ)を加えて煮る。
セロリの葉(またはセロリ)を加えて煮る。
セロリの葉(またはセロリ)を加えて煮る。

6. フタをしてコトコトと約1時間煮ていきます。(弱火)

約30分煮込むとセロリの葉がくたっとしてきます【写真左】

1時間後、ふんわりセロリが香るトマトソースとパプリカの肉詰めからいいお味が出てきます◎

弱火でコトコトと煮る。
弱火でコトコトと煮る。
弱火でコトコトと煮る。

7. お皿に盛り付けて、できあがり♡

【ハンガリー料理】トマトピューレで作る!パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ

【ハンガリー料理】トマトピューレで作る!パプリカの肉詰め 「Töltött paprika:トゥルトゥットゥ パプリカ