こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。

ココアをたっぷりと使って、くるくると巻いたハンガリーの菓子パン。

元々は、チョコレートロールパンという名前だったようですが。

かたつむりのような形から「ココアのかたつむりパン」と呼ばれるようになったそうです◎

 

ハンガリー語の名前は、Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。

kakaós:カカオーシュ =ココアの

csiga: チガ =かたつむり。

 

ハンガリーのパン屋さんに行くと、どこにでもある人気のパン。

私も大好きなパンなので、、ついつい買ってしまうパンの一つ。

パン屋さんによってもバターたっぷりのパイ生地を使用していたり、あっさりとしたパン生地を使用したりと色々◎

 

一般的にはイースト菌を使って作るパンですが。

今日は、天然酵母を使って。

ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」kakaós csiga:カカオーシュ チガを作ります◎

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」kakaós csiga:カカオーシュ チガ。

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」kakaós csiga:カカオーシュ チガ。

天然酵母「ココアのかたつむりパン」生地の材料と作り方。

パン生地に使用する材料は、牛乳、砂糖、卵、バター、元気になった天然酵母、薄力粉、強力粉、塩、オリーブオイル。

 

まずは、天然酵母を元気にすることからスタート!

天然酵母(冷蔵庫で保管しているもの)、強力粉、お水を混ぜて一晩(8〜10時間)置いておきます。

 

ざっくりとした作る手順は、8つ。

  1. 材料を混ぜて、生地をまとめる。
  2. 寝かせる、折り畳む工程(1時間x2回)
  3. 生地を伸ばす。
  4. ココアなどを塗り、くるくると巻く。
  5. カットする。
  6. 天板に並べて、寝かせる。
  7. 180℃で約20分焼く。
  8. 牛乳をかけて、再び5〜10分焼く。

 

今回使用する天然酵母はかため。

生地も硬めで、扱いやすい生地です◎

以前、ハンガリーのカッテージチーズの入った菓子パンを作った時は、、

生地がベタベタとゆるすぎて、、どうしよう〜っと小麦粉を足して生地を作ったことを思い出しました。。

 

以前の記事、【天然酵母】パン生地がゆるい場合はどうする?-ハンガリーのカッテージチーズ入り天然酵母の菓子パン:Túróstáskaは、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

今日は、3月15日。1848年ハンガリー革命記念日。

1848年、当時ハンガリーは、ハプスブルグ朝の支配下にあり独立しようと革命を起こした日。

今日は、ハンガリーの国民の祝日です。

 

青空が広がり、気持ちのいいお天気のブダペスト。

ふと見上げると、桜のような。

アーモンドのお花も開花していました◎

青空とアーモンドのお花。

青空とアーモンドのお花。

では。

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。生地の作り方・レシピをご紹介します♡

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。生地の作り方・レシピ。

:材料:

天然酵母の準備
  • 天然酵母(冷蔵保存してあるもの) 50g
  • 強力粉   100g
  • 水(ぬるめ)    50g
パン生地
  • 牛乳(ぬるめ)  250g
  • 砂糖(きび砂糖使用)  60g
  • 卵   1個
  • 溶かしバター  80g
  • 天然酵母※  200g
  • 薄力粉   400g
  • 強力粉   100g
  • 塩      5g
  • オリーブオイル  大さじ1/2

※前日から準備をして元気なものを使用します◎

:作り方:

天然酵母の準備をする。

1.  熱湯消毒したきれいな瓶に、天然酵母※、強力粉、お水(ぬるめ)を入れます【写真左】

2. よく混ぜて、ふわっとラップをかけて室温に約8〜10時間置いておきます【写真中央・右】

※天然酵母は、小麦粉とお水だけで作ったものを使用します。

作り方は以前の記事、小麦粉とお水で作る!天然酵母の作り方。こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

天然酵母、強力粉、お水をよく混ぜて、室温に約8〜10時間置いておく。
天然酵母、強力粉、お水をよく混ぜて、室温に約8〜10時間置いておく。
天然酵母、強力粉、お水をよく混ぜて、室温に約8〜10時間置いておく。
天然酵母、強力粉、お水をよく混ぜて、室温に約8〜10時間置いておく。

約10時間後。

天然酵母がどうなっているかな?というと。

もこもこっと盛り上がり、気泡も現れていい感じになっています◎

約10時間後の天然酵母の様子。
約10時間後の天然酵母の様子。
約10時間後の天然酵母の様子。

この元気な天然酵母を使って、パン生地作りをします◎

パン生地を作る。

1.  ボウルに牛乳(ぬるめ)、お砂糖、卵、溶かしバターを入れて、混ぜます【写真左】

2. 元気になった天然酵母をスプーンですくいながら入れて、混ぜます【写真右】

牛乳(ぬるめ)、お砂糖、卵、溶かしバター、天然酵母を混ぜる。
牛乳(ぬるめ)、お砂糖、卵、溶かしバター、天然酵母を混ぜる。
牛乳(ぬるめ)、お砂糖、卵、溶かしバター、天然酵母を混ぜる。

3. 薄力粉、強力粉を入れてゴムベラなどで混ぜます【写真左】

4. 大体、粉と水分が混ざり合ったら、手で生地をまとめはじめます【写真右】

薄力粉、強力粉を入れてゴムベラで混ぜ、手でまとめる。
薄力粉、強力粉を入れてゴムベラで混ぜ、手でまとめる。
薄力粉、強力粉を入れてゴムベラで混ぜ、手でまとめる。

5. 手で生地をまとめたら、塩を入れて捏ねます【写真左】

6. 生地がまとまったら、ボウルの底にオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて生地をのせます【写真右】

7. 乾燥しないようにラップやフタなどをして室温で1時間置いておきます。

塩を入れて捏ね、ボウルの底にオリーブオイルを入れて、フタをして1時間休ませる。
塩を入れて捏ね、ボウルの底にオリーブオイルを入れて、フタをして1時間休ませる。
塩を入れて捏ね、ボウルの底にオリーブオイルを入れて、フタをして1時間休ませる。

1時間後。

生地は少し膨らんだかな?という感じでほとんど変化はありません【写真左】

硬めの生地なので、折り畳みやすいように指で押して平らにします【写真右】

生地を指で押して、平にする。
生地を指で押して、平にする。
生地を指で押して、平にする。

1. 上、下、右、左、と四方から折りたたみます【写真左・中央】

2. 折りたたみ終わったら、折り畳んだ部分を下になるように置きます【写真右】

3. 再び、1時間フタやラップをして室温に置いておきます。

折り畳む工程をして、ひっくり返す。
折り畳む工程をして、ひっくり返す。
折り畳む工程をして、ひっくり返す。
折り畳む工程をして、ひっくり返す。

1時間後。

1時間後の生地の様子は、少しぷくっと膨らんでいるかな?といった感じです【写真左】

4. 再び①〜③の工程を同様に行います【写真中央・右】

5. この状態でまた1時間フタやラップをして置いておきます。

1時間後。再び折り畳む工程をする。
1時間後。再び折り畳む工程をする。
1時間後。再び折り畳む工程をする。
1時間後。再び折り畳む工程をする。

これで、天然酵母を使ったハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガの生地はできあがりです◎

 

明日は、この生地を伸ばして。

ココアなどを入れて、くるくると巻いて。

形を作り、再び発酵させたものをオーブンで焼き上げていきます◎

 

続きは、【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。パンの形の作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡

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【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。

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