こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【イタリア料理】フライパンで作る!豚肉のスカロッピーネ「Scaloppine di maiale」作り方・レシピ。

 【イタリア料理】フライパンで作る!豚肉のスカロッピーネ「Scaloppine di maiale」

豚ヒレ肉と爽やかなハーブ「セージ」、バター、レモン、白ワインのソースのイタリア料理。

フライパンでさっと焼いて作る「Scaloppine di maiale:スカロッピーネ ディ マイアーレ」豚肉のスカロッピーネ。

 

スカロッピーネの意味は、薄いお肉のソテー。

イタリアでは、一般的には仔牛のお肉を使って作りますが、今日は豚肉を使って作ります◎

 

以前にも豚ヒレ肉、フレッシュハーブ「タラゴン」を使ってフライパンで作る、簡単レシピをご紹介しました。

今日は、「セージ」を使って◎

 

以前の記事は、フライパンで20分!簡単「タラゴンとマスタード豚ヒレ肉のソテー」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

材料は、豚ヒレ肉、バター、レモン、白ワイン、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう。

作る手順は、6つ。

  1. 豚ヒレ肉をカットする。
  2. お肉を叩く。
  3. 塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
  4. オリーブオイルで焼く。
  5. バター、セージ、レモン果汁、白ワインを入れてソースを作る。
  6. 焼いたヒレ肉とソースを合わせる。

お肉を叩いて、塩、こしょう、小麦粉をまぶしてしまえば。

あとは、焼いて、ソースをフライパンでぱぱぱっと作るだけ◎

 

レモンとセージの香りが爽やか、かつバターの濃厚さが後を引くソースとお肉がしっとりと絡んだ一皿◎

【イタリア料理】フライパンで作る!豚肉のスカロッピーネ「Scaloppine di maiale」

【イタリア料理】フライパンで作る!豚肉のスカロッピーネ「Scaloppine di maiale」

セージ「Zsálya:ジャーヤ」

以前に、イタリアのお米料理「Risotto:リゾット」をセージと一緒に作るものをご紹介しました。

セージは、ハンガリー語で「Zsálya:ジャーヤ」

 

イタリア人の友人が、食べすぎた時に作ってくれた「セージ」のお茶。

たっぷりのレモンとセージを煮たお茶は、消化を助けてくれるそうで。。

 

今日も、そんな「セージ」と「レモン」を使ったイタリア料理◎

 

以前の記事、「セージのリゾット」Risotto alla salvia:リゾット アッラ サルビア。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

セージ「Zsálya:ジャーヤ」

セージ「Zsálya:ジャーヤ」

では。

【イタリア料理】フライパンで作る!豚肉のスカロッピーネ「Scaloppine di maiale」作り方・レシピ。をご紹介します♡

【イタリア料理】フライパンで作る!豚肉のスカロッピーネ「Scaloppine di maiale」作り方・レシピ。

:材料:

  • 豚ヒレ肉 600g
  • バター   30g
  • レモン果汁  1/2個
  • 白ワイン   80g
  • セージ(葉)   8枚   
  • 塩   適宜
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉  適宜

:作り方:

1. 豚ヒレ肉を約2cmの厚さにカットします。

豚ヒレ肉を約2cmの厚さにカットする。
豚ヒレ肉を約2cmの厚さにカットする。
豚ヒレ肉を約2cmの厚さにカットする。

2. 約7mmになるようにお肉を叩きます【写真左】

3. 塩、こしょうを全体にかけます【写真右】

お肉を叩き、塩、こしょうをする。
お肉を叩き、塩、こしょうをする。
お肉を叩き、塩、こしょうをする。

4. 両面に小麦粉をまぶして、余分な粉ははたき落とします【写真左】

5. フライパンにオリーブオイルを入れて、④をこんがりと焼きます【写真中央・右】

小麦粉をまぶして、オリーブオイルで両面を焼く。
小麦粉をまぶして、オリーブオイルで両面を焼く。
小麦粉をまぶして、オリーブオイルで両面を焼く。
小麦粉をまぶして、オリーブオイルで両面を焼く。

6. 焼き上がったヒレ肉は、お皿に取り出しておきます。

焼き上がったヒレ肉。

焼き上がったヒレ肉。

7. フライパンにバターを入れて溶かし、セージを入れます【写真左】

8. レモン果汁、白ワインを入れて煮立たせます【写真右】

フライパンにバター、セージ、レモン果汁、白ワインを入れて煮る。
フライパンにバター、セージ、レモン果汁、白ワインを入れて煮る。
フライパンにバター、セージ、レモン果汁、白ワインを入れて煮る。

9. ⑥のお肉をフライパンに入れて、ソースに絡めます。 

お肉をフライパンに入れて、ソースに絡める。
お肉をフライパンに入れて、ソースに絡める。
お肉をフライパンに入れて、ソースに絡める。

10. お皿に盛り付けて、ソースを回しかけたら、できあがり♡

【イタリア料理】フライパンで作る!豚肉のスカロッピーネ「Scaloppine di maiale」

【イタリア料理】フライパンで作る!豚肉のスカロッピーネ「Scaloppine di maiale」