こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

フライパンで作る!簡単「鶏むね肉のチャーシュー」作り方・レシピ。

フライパンで作る!簡単「鶏むね肉のチャーシュー」

鶏むね肉をごま油でさっとフライパンで焼き。

生姜、醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、お水を入れてフタをして蒸し焼きにした簡単「鶏むね肉のチャーシュー」

 

ハンガリーでよく売られている骨付きの鶏むね肉。

最近は、寒い日が続いていたのでお鍋にこの「骨付き鶏胸肉」とお野菜などの具材をキュッキュっと詰めて放っておくだけの、旨味たっぷり&ほっこり温まるスープにはまっていましたが。

 

以前の記事、お鍋に具材を詰めて作る!簡単「生姜たっぷり鶏むね肉と白菜のスープ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

お鍋に具材を詰めて作る!簡単「白しめじと鶏むね肉とろとろカブのスープ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

今日は、冷凍してあった「骨付き鶏むね肉」を使って何にしようかな、、と。

照り焼きのような、生姜焼きのようなお醤油味が食べたかったので。

そのままフライパンで焼いて、蒸し焼きにして「チャーシュー」を作ってみました◎

フライパンで作る!簡単「鶏むね肉のチャーシュー」

フライパンで作る!簡単「鶏むね肉のチャーシュー」

使う材料は、鶏むね肉、生姜、ごま油、醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、お水。

 

作る手順は、3つ。

  1. 鶏むね肉にフォークで穴を開ける。
  2. フライパンで焼く。
  3. 調味料を入れて、蒸し焼きにする。

骨付きではない「鶏むね肉」であればもっと早く焼き上がると思いますが。

今回はハンガリーのお肉屋さんで購入した「骨付き鶏むね肉」を使い、

フライパンで10分焼き、調味料を入れて20分蒸し焼き、火を止めて30分ほどそのまま予熱で放置していました◎

 

蒸し焼きにすることでパサパサになりやすい鶏むね肉もジューシーに仕上がり、スライスして保存しておくと作り置きにも◎

骨付き鶏胸肉。

あまり日本では見かけたことがない骨付きの鶏むね肉ですが。

ハンガリーでは、スープにしたり、オーブン焼きに使われる「骨付き鶏胸肉」

 

ハンガリー語では、Csontos csirkemell:チョントシュ チルケメル。

Csontos:チョントシュ = 骨付き

csirkemell:チルケメル = 鶏胸肉

 

もちろん、ハンガリーのお肉屋さんやスーパーなどで骨付きではない鶏胸肉も売られていますが。

骨付きの利点は、スープなどの煮込みにする時に旨味がアップするということ。

 

今回は、スープではないので捌いてから使うこともできましたが、チャーシューの場合も旨味がアップするかな?と、そのまま!フライパンで強引に焼いていきます◎

骨付き鶏胸肉「Csontos csirkemell:チョントシュ チルケメル」
骨付き鶏胸肉「Csontos csirkemell:チョントシュ チルケメル」
骨付き鶏胸肉「Csontos csirkemell:チョントシュ チルケメル」

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では。

フライパンで作る!簡単「鶏むね肉のチャーシュー」作り方・レシピをご紹介します♡

フライパンで作る!簡単「鶏むね肉のチャーシュー」作り方・レシピ。

:材料:

  • 鶏胸肉(骨付き)   700g
  • 醤油        30g
  • 酒(または白ワイン)  50g
  • 砂糖(きび砂糖使用)  20g
  • 水          150g
  • 生姜      1片
  • ごま油     適量

:作り方:

※鶏胸肉は火の通りをよくするために、約1時間前に冷蔵庫から取り出します。

1.  鶏胸肉をよく洗い、水分を拭きとります【写真左・写真中央】

2.  フォークで穴を開けていきます【写真右】

鶏胸肉の下ごしらえ。
鶏胸肉の下ごしらえ。
鶏胸肉の下ごしらえ。
鶏胸肉の下ごしらえ。

3. フライパンにごま油を入れて、鶏皮の面からフタをしながら焼きます。

※大体の目安ですが。鶏皮がこんがりと焼ける様に、両面合わせて約10分ほど焼きました◎

フライパンで鶏胸肉を焼く。
フライパンで鶏胸肉を焼く。
フライパンで鶏胸肉を焼く。

4. 調味料(醤油、酒(または白ワイン)砂糖、水、生姜(みじん切り)を入れてフタをして蒸し焼きにします。

※時々、調味料をスプーンでかけながら約20分焼いていきます◎

鶏胸肉を調味料と一緒に蒸し焼きにする。
鶏胸肉を調味料と一緒に蒸し焼きにする。
鶏胸肉を調味料と一緒に蒸し焼きにする。

5. 火を止めて、予熱でフタをしたまま置いておきます。

※約30分ほど置いておきました。

フタをしたまま、予熱で置いておく。

フタをしたまま、予熱で置いておく。

6. 白髪ネギを作ります。

7. 鶏胸肉をスライスして、盛り付けます。

8. ソースをかけて、できあがり♡

フタをしたまま、予熱で置いておく。

フタをしたまま、予熱で置いておく。