こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」

強力粉と薄力粉、オリーブオイルを入れずに作る「天然酵母のピザ生地」

 

以前、ピザ用の小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」をご紹介しました。

今回は、強力粉と薄力粉を混ぜて、ピザ生地を作ってみよう!と作ったのですが。。

なんと、大事な材料「オリーブオイル」を入れるのを忘れてしまいました。。

 

天然酵母のピザ生地の材料は、

元気な天然酵母、小麦粉、塩、オリーブオイル。

 

作る手順は、3つ。

  1. 天然酵母を元気にする。
  2. 全ての材料を混ぜる。
  3. 冷蔵庫で寝かせる。

イタリア人の友人に教えてもらった作り方でいつも作りますが。

天然酵母さえ元気になっていれば、あとは混ぜて寝かせるだけ◎

簡単にもちもち天然酵母ピザのできあがり!

 

以前の記事、

【天然酵母】ピザ用小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

結果的にオリーブオイルがなくてもピザ生地は作れる!ということはわかりましたが。

ピザ生地に「オリーブオイル」を入れる大事さもわかった、、という。

今日は、そんなオリーブオイルなしで作る、強力粉と薄力粉を混ぜて作る「ピザ生地」の様子をご紹介します♡

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」

クリスマスマーケット。

ハンガリーのお隣の国、オーストリアでは一昨日よりロックダウンになり、ハンガリーでもコロナウィルスの第4波真っ只中と言われていますが。

 

昨年開催中止になった、ブダペストのクリスマスマーケット。

今年は、11月19日〜12月26日までVörösmarty tér:ヴルシュマルティ テールで開催されるようです。

会場に入場する際は、ワクチン接種パスポートなどの提示が必須とのこと。

 

クリスマスマーケットは、ハンガリー語で「Karácsonyi Vásár:カラーチョーニ ヴァーシャール」

 

Karácsonyi: カラーチョーニ  =クリスマス

Vásár: ヴァーシャール = マーケット

 

日に日に感染者が増えているハンガリー。

11月19日時点では、11,289人。

今日の新規感染者数は、12,637人。

 

どうかクリスマスが無事に迎えられますように、と願うばかりだと口を揃えて話すハンガリーの友人たち。

 

以前の記事、11月19日のハンガリーの状況は、

白ごまを使ってフードプロセッサーで作る!簡単「ごま味噌」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

今朝のハンガリーはとっても寒く、植物が凍りつくような朝だったとか。

ケチケメートという街では−9℃を観測したそうです。

雪もそろそろ降るのかな〜と。

赤と緑のクリスマスカラーの植物。

赤と緑のクリスマスカラーの植物。

では。

天然酵母、強力粉と薄力粉を混ぜて。

オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」

 

オリーブオイルを入れなくてもピザ生地は作ることは可能ですが。

焼き上がった時の香り、もっちりしっとり感が違うな、、と。

大さじ1杯のオリーブオイル、とっても大事であることに気がつきました◎

 

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピをご紹介します♡

 

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。

:材料:

天然酵母の準備
  • 天然酵母(冷蔵庫で保存しているもの)  30g
  • 強力粉 40g
  • 水   30g
ピザ生地
  • 強力粉 400g
  • 薄力粉 100g
  • 水   320g
  • 天然酵母 100g (前日から用意している天然酵母)
  • 塩   10g
  • オリーブオイル 大さじ1※

※今回、入れることを忘れてしまいましたが、、入れることをオススメします◎

:作り方:

天然酵母を準備する。

1. 冷蔵庫で保存している天然酵母、お水、強力粉を熱湯消毒したきれいな瓶に入れます。

2. よく混ぜて、瓶のフタを軽くのせて※室温に約8〜10時間置いておきます。

※空気が入ることが重要なので、ふわっとラップをかけるか、瓶のフタをのせると◎

よく混ぜて、瓶のフタなどをのせて室温に約8〜10時間置いておく。
よく混ぜて、瓶のフタなどをのせて室温に約8〜10時間置いておく。
よく混ぜて、瓶のフタなどをのせて室温に約8〜10時間置いておく。

約10時間後。

今回は、あまり元気がなさそう。。

天然酵母パンを焼くときのように小麦粉とお水をあげて待とうかな、、とも思ったのですが。

よくよく見ると、気泡が出ていたので。

この天然酵母を使ってピザ生地を作っていきます◎

約10時間後の天然酵母の様子。
約10時間後の天然酵母の様子。
約10時間後の天然酵母の様子。
ピザ生地を作る。

1. ボウルに強力粉、薄力粉、お水、オリーブオイル※を入れて混ぜます。

2. 前日から用意していた天然酵母、塩を入れて混ぜます。

※今回はオリーブオイルを入れていません。。

強力粉、薄力粉、お水、天然酵母、お塩を入れて混ぜる。
強力粉、薄力粉、お水、天然酵母、お塩を入れて混ぜる。
強力粉、薄力粉、お水、天然酵母、お塩を入れて混ぜる。

オリーブオイルなしのピザ生地は、こんな感じです。

オリーブオイルなしのピザ生地。

オリーブオイルなしのピザ生地。

3. 保存容器にピザ生地を入れて【写真左】、冷蔵庫で約12〜40時間寝かせます。【写真右】は、約12時間後。

保存容器にピザ生地を入れて、冷蔵庫で約12〜40時間寝かせる。
保存容器にピザ生地を入れて、冷蔵庫で約12〜40時間寝かせる。
保存容器にピザ生地を入れて、冷蔵庫で約12〜40時間寝かせる。

12時間後のピザ生地を持ち上げて、ひっくり返して見ると、こんな感じです◎

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」

これで、ピザ生地は完成です◎

このピザ生地を使って、王道の「Pizza Margherita:マルゲリータ」と「平茸とサラミのピザ」を焼いてみました◎

 

明日は、「Pizza Margherita:マルゲリータ」の作り方・レシピをご紹介します♡

【天然酵母】ナポリを代表するピザ「Pizza Margherita: ピッツァ マルゲリータ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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天然酵母ピザ「マルゲリータ」

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強力粉だけで作る「天然酵母のピザ生地」は、

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