こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

おばあちゃんが漬けたような素朴な梅干しが食べたいな〜と思い、

ここハンガリーでも簡単に手に入る「あんず」を使って「梅干し・梅漬け」を約2か月前に作り始めました。

 

今日は、その「梅干し」ならぬ「あんず干し」塩分15%をお味見してみました◎

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

結果からお話しすると。

お味は、梅干し!

梅干しよりも酸味が弱く、少しまろやかな感じ。

 

はじめて「あんず/アプリコット」を使って「梅干し・梅漬け」を作ってみましたが。

素朴なおばあちゃんが漬けたような梅干しになっていて、、感動◎

 

約2か月前。

一般的に塩分18%くらいがカビが発生しづらくて作りやすいと言われているので。

少し減らして、塩分15%でスタート!

 

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

一週間経過して。

まだまだあんず酢に「あんず」が浸かっていなかったので、

これはなんとかしなくては!と思い、重石を入れてみました◎

 

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 一週間経過。重石を入れる? は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

そして。

減塩で作った10%のものは、カビたり発酵したり、、と対処しなくてはいけなかったのですが。

15%で作ったものは、順調に何事も起こらず。

これは、美味しいあんずの「梅干し・梅漬け」ができるかも〜とのんきに楽しみにしていたところ。。

 

約2週間前。

突然、白カビが発生しました。。

 

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 1ヶ月半経過。白カビの対処法とは? は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

あんずの「梅干し・梅漬け」塩分15%のお味見。

アルコール消毒とあんず酢を煮沸消毒、瓶の熱湯消毒などでなんとか解決して。

その時に、傷がついているもの(お箸でつまんで傷をつけてしまったもの)は取り出しました。

 

傷がついているものが、カビの原因になるので。

アルコール消毒をして、取り出して【写真左】

2日ほどお皿の上に置いて、ガラスの器をかぶせておいておくと、、梅干しのような感じになってきました【写真右】

あんずをお皿の上で干してみる。
あんずをお皿の上で干してみる。
あんずをお皿の上で干してみる。

早速、ご飯を炊いて。

お味見!

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

シソを入れずに、作っているので色は赤くありませんが。

見た目は、梅干し◎

あんず干しをお箸で割ってみると、中も梅干しのような感じ◎

 

消毒用にウォッカを使っていますが、

材料は、あんずとお塩だけ。

素朴なおばあちゃんの梅干しのようで、これは手作り納豆と合わせて食べてもいいかも〜と◎

「あんず干し」を割ってみると。

「あんず干し」を割ってみると。

昨年は、おうち時間を利用して「手作り納豆」を作り始めました。

今年は、あんずで作る「梅干し・梅漬け」

「梅干し・梅漬け」作りは手間はかかりますが、できた時の嬉しさも格別で◎

 

おうちで作る、手作り納豆については、

海外でも毎日食べられる!「手作り納豆」簡単レシピ・作り方。 こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

さて。

いい感じにあんずの「梅干し・梅漬け」になっていますが。

傷のついていないものたちはどうなっているか、というと。

 

塩分15%(フタが金色のもの)は、こんな感じです。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15%(フタが金色のもの)
あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15%(フタが金色のもの)
あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15%(フタが金色のもの)

カビたり、発酵したり、と問題頻発していた塩分10%は、というと。

こんな感じです。今のところ何も問題なし◎

 

これは、漬け始めてから約1ヶ月半経過しました。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10% 作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10%(フタが白いもの)
あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10%(フタが白いもの)
あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10%(フタが白いもの)

今日は、あんずで作る「梅干し・梅漬け」を約2ヶ月経過して、お味見してみました◎

塩分15%のあんず漬けは、いい感じに浸かっていますが。

このままもう少し漬けて、様子を見ようと思っています。

 

今夜は秋の風物詩、中秋の名月(十五夜)と「満月」が8年ぶりに重なるようで。

この写真は数日前に撮ったものなのでまだ満月にはなっていませんが、

もう秋の真ん中なのですね〜。

ブダペストとお月見。