こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

昆布だしを使って作る「丸ごとトマトのだし漬け」作り方・レシピ。

昆布だしを使って作る「丸ごとトマトのだし漬け」

トマトの皮をむき、昆布だしに漬けて作る旨味たっぷりの「丸ごとトマトのだし漬け」

 

9月に入り、だんだんと秋めいてきて。

美味しい夏野菜ももう少しで旬の時期も終わりかな〜と。

 

今日は、そんな夏野菜「トマト」を使った一品◎

ちょっとした前菜にも、さっぱりと食べられる副菜。

小ぶりのトマトを丸ごと使って、昆布だしに漬けて作る「丸ごとトマトのだし漬け」

昆布だしを使って作る「丸ごとトマトのだし漬け」

昆布だしを使って作る「丸ごとトマトのだし漬け」

 

夏野菜を使った別のレシピ、

ズッキーニとナスとパプリカの揚げ浸し。作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

昆布だしの作り方。

昆布だしの取り方は、2つ。

煮出す方法とお水に漬ける方法。

 

煮出す場合は、弱火で昆布をコトコト煮て、沸騰する直前に昆布を取り出します。

 

お水に漬けて出汁をとる方法は、と〜っても簡単。

「出汁」を使いたい前日にお水に昆布を漬けて、冷蔵庫で一晩置いておくだけ◎

 

今回は、お水1リットルに昆布約10gをつけて冷蔵庫に入れておきました。

1リットルのお水に昆布を漬けて【写真左】一晩冷蔵庫に入れて置いたもの【写真右】

 

一晩昆布をお水に漬けたお出汁は、昆布の海の香りとほんのり色が出ています。

1リットルのお水に昆布を漬けて【写真左】
一晩冷蔵庫に置いたもの【写真右】
1リットルのお水に昆布を漬けて【写真左】一晩冷蔵庫に置いたもの【写真右】

トマトの湯むき。

昆布だしが取れたら。

あとはトマトの皮を湯むきして、お出汁が浸透しやすいように用意します。

 

トマトの湯むきする方法は、トマトを熱湯につけて、しばらく置いて。

冷水につけて。

ヘタのところから皮をつるんと剥いていきます◎

 

トマトを熱湯につけて【写真左】冷水につける【写真右】

トマトを熱湯につけて【写真左】
冷水につける【写真右】
トマトを熱湯につけて【写真左】冷水につける【写真右】

ヘタのところから皮を剥いていきます。

ヘタのところから皮を剥いていく。

ヘタのところから皮を剥いていく。

では。

この湯むきしたトマトと昆布だしを使って作る「丸ごとトマトの出汁漬け」の作り方・レシピをご紹介します♡

昆布だしを使って作る「丸ごとトマトのだし漬け」作り方・レシピ。

:材料:

  • 小ぶりのトマト  6個
  • 昆布だし        200cc
  • カツオだし(粉末) 少々
  • 塩   小さじ1
  • 醤油  小さじ1
  • 砂糖  小さじ1
  • 酒(または白ワイン) 大さじ1
  • 長ネギ(飾り用)  適宜

 

:作り方:

1. トマトをよく洗います【写真左】

2. お湯を沸かします。

3. ボウルにトマトを入れて、熱湯を注ぎ入れます【写真右】

トマトを洗って、熱湯につける。
トマトを洗って、熱湯につける。
トマトを洗って、熱湯につける。

 トマトを熱湯につけている間、お出汁の用意をします。

4. 小鍋に昆布だしを入れて、カツオだし(粉末)、酒(または白ワイン)、醤油、砂糖、塩を入れて火にかけます。

昆布だしを入れて、カツオだし(粉末)、酒(または白ワイン)、醤油、砂糖、塩を入れて火にかける。
昆布だしを入れて、カツオだし(粉末)、酒(または白ワイン)、醤油、砂糖、塩を入れて火にかける。
昆布だしを入れて、カツオだし(粉末)、酒(または白ワイン)、醤油、砂糖、塩を入れて火にかける。

5. ③のトマトのお湯を捨てて、お水(冷水)を入れて5分ほど置いておきます。

6. トマトのヘタの方から皮を剥いていきます。

トマトを冷水につけて、皮をむいていく。
トマトを冷水につけて、皮をむいていく。
トマトを冷水につけて、皮をむいていく。

7. 保存容器に⑥の皮をむいたトマトを入れます。

8. ④のお出汁を注ぎ入れます。※

※トマトにかからないようにそっと注ぎ入れると◎

保存容器に湯むきしたトマト、お出汁を注ぎ入れる。
保存容器に湯むきしたトマト、お出汁を注ぎ入れる。
保存容器に湯むきしたトマト、お出汁を注ぎ入れる。

9. 冷蔵庫に入れて、冷やしながらお出汁をトマトに浸透させます。※

※約2〜3時間以上漬けておくと◎

 

3時間後、冷蔵庫から取り出したものはこちら♡

お出汁に漬けて冷蔵庫で3時間後。

お出汁に漬けて冷蔵庫で3時間後。

10. お皿にトマトとお出汁を盛り付けて、長ネギ(スライス)をのせたらできあがり♡

昆布だしを使って作る「丸ごとトマトのだし漬け」

昆布だしを使って作る「丸ごとトマトのだし漬け」

今日は、昆布だしを使って作る「丸ごとトマトのだし漬け」をご紹介しました。

 

うま味成分、グルタミン酸たっぷりのトマトと昆布は相性も抜群!

前日に作って、準備しておくとちょっとした前菜にもぴったりの一品です◎