こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

スパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」作り方・レシピ。

スパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」

骨付き鶏もも肉とマッシュルームをたっぷりと使って、

スパイスで作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」

 

骨付きの鶏肉は、食べにくい、、という点がありますが。

骨から旨味がたっ〜ぷり出てくるので、今日は骨付き鶏もも肉とマッシュルームをメインにカレーを作ります◎

 

にんにく、生姜、玉ねぎを炒めて。

ヨーグルトや粒マスタードなどで下味をつけた骨付き鶏肉を炒め。

マッシュルーム、トマト缶、カレースパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」

スパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」

スパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」

ハンガリーの状況。

8月もそろそろ終わりますが。

すっかり涼しくなったブダペスト。

今日は、最高気温22℃、最低気温11℃のようです。

 

40℃近くの信じられない暑さだったハンガリー。

急に涼しく(寒く)なると暑い方がよかったかも〜、、なんて、ないものねだり。

今週は涼しいお天気のようですが、予報ではまた夏が戻ってくるとか。

 

ハンガリーのコロナウィルスの感染状況ですが。

ここ最近、ハンガリー国内の感染者数が2桁とかなり少ない数字から、先週末より3桁、

100名を超えてきたようです。

デルタ株がじわじわと増え、第4波が始まったとか。

 

ワクチンの接種状況については、

一回目のワクチンを受けた人は、ハンガリー人口の58.4%

二回目を受けた人は56.3%

三回目を接種した方は、29万人とのことです。

 

 

去年のデータを見ると今頃、夏の終わりよりぐんっと感染者の数が増えたようで。

今年は、変異型のウィルス出現と、状況が違いますが。

ワクチン接種の効果が出てくれることの期待が高まっています。

秋めいてきたハンガリー。

秋めいてきたハンガリー。

さて。

すっかり秋めいてきたハンガリー。

今日はカレーを骨付きの鶏もも肉を使って作りますが、

骨付きであれば、手羽元などでも代用可能です◎

 

では、スパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」作り方・レシピをご紹介します♡

スパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」作り方・レシピ。

:材料:

骨付き鶏肉の下味
  • 骨付き鶏もも肉  600g※
  • ヨーグルト  大さじ3
  • 粒マスタード 大さじ1
  • 塩   小さじ2/1
  • こしょう 少々
  • 白ワイン(または酒) 大さじ1
  • パプリカパウダー 小さじ2/1
スパイスカレー
  • にんにく  3片
  • 生姜 1片
  • 玉ねぎ  2個
  • マッシュルーム  200g※
  • トマト缶 1缶
  • 水(トマト缶をゆすぐ) 2/1缶
  • ローリエ   1〜2枚

※今回はブラウンマッシュルームを使用しました。

ホールスパイス

※[ ]内はハンガリー語です。

  • フェヌグリーク [görögszéna]  小さじ1
  • クミン [köménymag]  小さじ1
  • ブラウンマスタード [mustármag barna]  小さじ1
  • クローブ [szegfűszeg]  8〜10粒

パウダースパイス

  • ターメリック [kurkuma]  大さじ1
  • コリアンダー [koriander]  大さじ1
  • カルダモン [kardamom]  小さじ1
  • ガラムマサラ [garam masala]  大さじ1
  • パプリカパウダー [piros paprika]  小さじ1
  • チリパウダー [chili]  お好みで

:作り方:

1.  マッシュルームを洗い、大きいものは半分にカットします。

2. 骨付き鶏もも肉をボウルに入れて、ヨーグルト、粒マスタード、塩、こしょう、白ワイン、パプリカパウダーを加えて、混ぜ合わせます。

マッシュルームの大きいもは半分にカット、骨付き鶏もも肉に下味をつける。
マッシュルームの大きいもは半分にカット、骨付き鶏もも肉に下味をつける。
マッシュルームの大きいもは半分にカット、骨付き鶏もも肉に下味をつける。
マッシュルームの大きいもは半分にカット、骨付き鶏もも肉に下味をつける。

3. お鍋にオリーブオイルを入れて、にんにく、生姜(粗みじん切り)を炒めます。

4. ホールスパイス(フェヌグリーク、クミンシード、ブラウンマスタード、クローブ)を入れて炒めます。※

※焦げないように、油になじむようにするのがポイント◎

お鍋でにんにく生姜、ホールスパイスを炒める。
お鍋でにんにく生姜、ホールスパイスを炒める。
お鍋でにんにく生姜、ホールスパイスを炒める。

5. 玉ねぎ(みじん切り)を入れて、塩こしょうをして炒めます。

6. ②の下味をつけていた骨付き鶏肉を加えて炒めます。

玉ねぎを塩こしょうをして炒め、下味をつけた骨付き鶏もも肉を加えて炒める。
玉ねぎを塩こしょうをして炒め、下味をつけた骨付き鶏もも肉を加えて炒める。
玉ねぎを塩こしょうをして炒め、下味をつけた骨付き鶏もも肉を加えて炒める。

7. 表面が白っぽくなってきたら、①のマッシュルームを加えてさっと炒めます。

8. トマト缶、トマト缶をゆすぎながらお水を加えて混ぜます。

マッシュルーム、トマト缶、お水を入れて煮る。
マッシュルーム、トマト缶、お水を入れて煮る。
マッシュルーム、トマト缶、お水を入れて煮る。

9. ローリエを加えて、煮ていきます。

10. 約30分後、パウダースパイス(ターメリック、コリアンダー、カルダモン、ガラムマサラ、パプリカパウダー)を入れて煮ていきます。

ローリエ、パウダースパイスを加えて煮る。
ローリエ、パウダースパイスを加えて煮る。
ローリエ、パウダースパイスを加えて煮る。

11. お味見をして、お好みで塩、こしょうをします【写真左】

 

カレーはこれでできあがり◎

出来たてはスープカレーのような感じですが。

一晩、冷蔵庫で寝かせると味が馴染んで、ぐっとコクが増します。

(一晩寝かせたもの)【写真右】

お味見をして、お好みで塩こしょうで味を調整する。
お味見をして、お好みで塩こしょうで味を調整する。
お味見をして、お好みで塩こしょうで味を調整する。

12. お皿に盛り付けて、できあがり♡

スパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」

スパイスを使って作る「骨付きチキンとマッシュルームのカレー」