こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」作り方・レシピ。 美味しいコンソメスープを作る秘訣とは?

【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」

以前、ハンガリー料理の鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」をご紹介しました。

 

いつもは、鶏肉、お野菜をお鍋にボンボンと入れて。

ひたひたになるくらいのお水を入れて。

火にかけて、アクを取りながらコトコトと煮る簡単レシピで作りますが。

 

今日は、ハンガリー人の友人に教えてもらった美味しいコンソメスープを作る秘訣をご紹介します♡

 

以前の記事、【ハンガリー料理】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」

【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」

美味しいコンソメスープを作る秘訣とは?

先日、ガーデニングが趣味のハンガリー人の友人のところへ行った時の話。

美味しいコンソメスープをご馳走になり。

 

「美味しいコンソメスープを作る秘訣は?」と聞くと。

ポイントは3つ!

  1. 美味しい(新鮮な)素材、食材を揃えること。
  2. 鶏肉はお野菜を入れる前にお水から煮て、アクを取ること。
  3. 玉ねぎとニンニクの皮は剥かずにそのまま入れて煮ること。

玉ねぎの皮をむかない理由は、黄金色のスープ色になり、そしてお味も良くなる!とか◎

 

これは早速試してみよう〜と話すと。

お庭(根菜類を植えている畑)に連れて行ってくれて。

育てている人参とパセリの根をお土産にいただきました◎

人参とパセリ畑。

人参とパセリ畑。

人参とパセリ畑。

趣味というより、かなり本格的な畑。

人参とパセリの根、というと、

ハンガリーでは、コンソメスープ!というイメージのお野菜。

収穫したばかりの新鮮な人参とパセリの根を使って、早速コンソメスープにします◎

収穫した新鮮な人参とパセリの根。

収穫した新鮮な人参とパセリの根。

では、友人に教えてもらった美味しいコンソメスープを作る秘訣の手順で作る!

【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」の作り方・レシピをご紹介します♡

 

【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 鶏肉  約800g ※
  • 玉ねぎ  小3個
  • 人参  3本
  • パセリの根 2〜3本
  • コールラビ  1個
  • セロリの根(またはセロリ) 小1個
  • パプリカ 1個
  • にんにく 2片
  • 白ワイン  100cc
  • 塩    お好みで
  • こしょう お好みで
  • パセリ(葉) お好みで
  • ローリエ  1枚

※今回は、鶏一羽ではなく、csirkeaprólék:チルケアプローレーク(ハンガリー語)と呼ばれるスープ用の鶏肉(鶏ガラ、手羽先、ネック、ハツ、レバー、砂肝など)を使って作ります。

日本で作る場合は、鶏肉をお好みでミックスしても◎

スーパーでは手に入らないユニークなお肉が、500種類【ミートガイ】

:作り方:

1.  大きなお鍋に鶏肉(今回はcsirkeaprólék:チルケアプローレーク(ハンガリー語)を使用)を入れて、ひたひたになるくらいのお水を入れます。

2. 火にかけて、アクが出てきたら取り除きます。

お鍋に鶏肉、お水を入れて、火にかけて、アクを取る。
お鍋に鶏肉、お水を入れて、火にかけて、アクを取る。
お鍋に鶏肉、お水を入れて、火にかけて、アクを取る。
お鍋に鶏肉、お水を入れて、火にかけて、アクを取る。

3. お野菜(人参、パセリの根、コールラビ、セロリ、パプリカ)をよく洗って、大きめにカットします。

4. 玉ねぎ、にんにくをよく洗って、根の方を少しカットします。

玉ねぎ、にんにくの根の方を少しカットする。
玉ねぎ、にんにくの根の方を少しカットする。
玉ねぎ、にんにくの根の方を少しカットする。

5. お鍋に③のお野菜、④の玉ねぎ、にんにくを入れます。

6. 塩、コショウ、ローリエ、白ワインを入れて火にかけコトコトを煮ます。※

※アクが出てきたら取り除きます◎

お野菜、塩コショウ、白ワイン、ローリエを入れてコトコトと煮る。
お野菜、塩コショウ、白ワイン、ローリエを入れてコトコトと煮る。
お野菜、塩コショウ、白ワイン、ローリエを入れてコトコトと煮る。

約1時間後。

まだ黄金色ではないかな〜と引き続きコトコト煮ていきます。

1時間後。

約1時間後。

さらに、約2時間後。

キッチンにはいい香りが漂い、黄金色のスープになりました◎

さらに、約2時間後。

さらに、約2時間後。

7. お味見をして、お好みで塩こしょうをして味を整えます。

8. お皿にパスタ、お野菜、パセリをお好みで盛り付けます。

9. スープを漉しながら盛り付けて、できあがり♡

【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」

【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」