こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込み「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」と手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込みと手作りパスタ。

ハンガリー料理を代表するお料理の一つ、豚肉のトマトとパプリカの煮込み料理「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」

 

Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルトは、

ハンガリー語でSertés:シェルテーシュは、豚肉。

pörkölt:プルクルトは、トマトとパプリカで煮込んだお料理のこと。

 

ハンガリーでは、このプルクルト(煮込み)には、牛肉、仔牛、豚肉、トナカイなどのお肉を使うのが一般的。

お水は一切使わず、煮込んでいる間に出てくるお肉とお野菜の水分だけでコトコトと柔らかくなるまで煮込みます◎

 

はじめてハンガリー人の友人にこのお料理を教わった時。

「本当にお水を入れなくてもいいの!?」と驚いたのを覚えていますが、

煮込んでいくうちにお肉とお野菜から自然とたくさんの水分が出てきて、お塩とこしょうとパプリカパウダーだけというシンプルな味付け。

それなのに、お味は本当に濃厚で美味しい煮込み料理◎

 

ただし、これは豚肉の場合。

牛肉や仔牛などでプルクルト(煮込み)を作る際はたくさんの赤ワインを使用します。

手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」

今日は豚の肩肉、Lapocska:ラポツカを使って煮込み、

Nokedli:ノケドリというハンガリーの手作りパスタと一緒にいただきます。

手作りパ

 

ノケドリの材料は、小麦粉、たまご、お塩、お水。

ハンガリーには「Nokedli:ノケドリ」パスタを作る専用の道具があるのですが、

日本では見たことがないので。。

今回は、日本に帰国した際に使用する「おろし器」とゴムベラを使ってパスタを作ってみました。

煮込んだお野菜とお肉のソースと手作りパスタの相性は◎

 

今日は、豚肉1,5kgと大量に使用しましたが。

この煮込み料理の半分は別のお料理にアレンジして使う予定です。

また後日、そのハンガリー料理もご紹介します♡

 

豚肉のトマトとパプリカ煮込みの半分を使って。

別のお料理にアレンジしたハンガリー料理は、

豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み。作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

【ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込み。Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト

【ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込み。Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト

【ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込みと手作りパスタ。

豚肉のトマトとパプリカ煮込み 「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」

:材料:(約5〜6人分)
  • 豚肉(今日は肩肉を使用)  1,5kg
  • 玉ねぎ 大2個
  • にんにく 3片
  • トマト 2個
  • パプリカ 2個
  • パプリカパウダー 大さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう  適量 

ハンガリーの手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」

:材料:
  • 薄力粉 250g
  • たまご 1個
  • お水 200cc
  • 塩  ひとつまみ

 :作り方:

1. にんにく(みじん切り)、玉ねぎ(角切り)、パプリカ(角切り)、トマト(角切り)をカットする。

パプリカ、トマトをカットする。

パプリカ、トマトをカットする。

 

2. お鍋に、オリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。

3. にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎを入れ、軽く塩こしょうをする。

にんにく、玉ねぎを炒める。

にんにく、玉ねぎを炒める。

4. 一口大にカットした豚肉を入れ、軽く塩こしょうする。

一口大にカットした豚肉を入れる。

一口大にカットした豚肉を入れ塩こしょうする。

豚肉の表面の色が変わって、火が通ってきたら、

豚肉に火が通ってきたら、

豚肉に火が通ってきたら、

 

5.トマトとパプリカを入れる。

トマトとパプリカを入れる。

トマトとパプリカを入れる。

ざっくりとかき混ぜ煮込みます。

ざっくりとかき混ぜ煮込みます。

ざっくりとかき混ぜ煮込みます。

約15分煮込むとこれだけの水分が出てきます。

約15分煮込んだもの。

約15分煮込んだもの。

さらに、煮込んで1時間経つと色もお味も濃くなってきます。

約1時間煮込んだもの。

約1時間煮込んだもの。

6. お肉が柔らかくなったら、パプリカパウダーを入れ、塩こしょうで味を整える。

パプリカパウダーを入れ、塩こしょうで味を整える。

パプリカパウダーを入れ、塩こしょうで味を整える。

さらにそのまま弱火で煮込んでいきます。

その間に、手作りパスタNokedli:ノケドリを作ります◎

7. 手作りパスタNokedli:ノケドリのすべての材料をボウル入れ、混ぜる。

手作りパスタNokedli:ノケドリのすべての材料をボウル入れる。

手作りパスタNokedli:ノケドリのすべての材料をボウル入れる。

スプーンで混ぜ合わせる。

スプーンで混ぜ合わせる。

8. お鍋にお湯を沸かし、お塩と油を少し入れる。(油を入れることによってパスタがくっつきにくくなります。)

9. おろし器の上にパスタの生地を少しづつのせる。

おろし器の上にパスタの生地を少しづつのせる。

おろし器の上にパスタの生地を少しづつのせる。


10. パスタが穴から落ちていくようにゴムベラでこすりながら落とし、茹でる。

パスタが穴から落ちていくようにゴムベラでこすりながら落とし、茹でる。

パスタが穴から落ちていくようにゴムベラでこすりながら落とし、茹でる。

11. パスタが茹で上がったら、よく水を切り、豚肉の煮込みと一緒にお皿に盛り付ける。

12. できあがり♡

ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込み。Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト

【ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込み。Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト