こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

ハンガリーで納豆作り。大豆を圧力鍋で蒸して作る方法。

ハンガリーで納豆作り。大豆を圧力鍋で蒸して作る方法。

ハンガリーではなかなか手に入らない貴重な納豆。

ブダペストにある食材店「Azsia」アジアというお店で見つけたハンガリー産の大豆を使って、先月はじめて納豆作りをしました。

以前のはじめての納豆作り!1日目の記事はこちら♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

はじめて納豆作りをした時、圧力鍋で大豆を茹でて作ったのですが、、

大豆の皮がたくさん取れてしまい、、次回作る時は、何か別の方法で試してみよう!と思い、今回は蒸して作ることにしました。

以前のはじめての納豆作り!2日目の記事はこちら♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

蒸した大豆は茹でた大豆よりも、大豆のお味がぎゅっと詰まっていてとっても美味しい!

前回より濃厚なお味の納豆にできあがりそうです。

茹でた時にたくさん剥がれてしまった大豆の皮も、蒸すことによって少し改善されたようです。

大豆を蒸して、手作り納豆を早速作ってみたいと思います♡

 

納豆の作り方。

1日目:大豆を一晩お水に浸す。

2日目:大豆を蒸して、発酵させる。(24時間)

3日目:発酵された大豆、納豆を冷蔵庫で熟成させる。(24時間)

以前のはじめての納豆作り!3日目の記事はこちらから♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

:材料:

  • 大豆 300g
  • お水 適量
  • 納豆 15g

 

:用意するもの:

  • ボウル
  • 圧力鍋
  • 保存容器

 

1. ボウルに大豆を入れる。

ハンガリー産大豆300g。

ハンガリー産大豆300g。

 

2. 大豆をたっぷりのお水に浸し、一晩おく。

大豆を一晩水につける。

大豆を一晩水につける。

 

 一晩(約10時間)水につけた大豆はこんな感じに、ぷっくり膨れています。

一晩お水につけた大豆。

一晩お水につけた大豆。

 

3. 圧力鍋に蒸し器をセットし、約2〜3cmのお水を入れる。

圧力鍋に蒸し器をセットする。

圧力鍋に蒸し器をセットする。

 

4. 一晩浸しておいた大豆を平らになるように蒸し器の上にのせる。 

一晩お水につけた大豆を蒸し器にのせる。

一晩お水につけた大豆を蒸し器にのせる。

 

5. 圧力鍋のふたを閉め、強火にかける。加圧がかかってきたら弱火にして10分間。火を止めて、加圧がおさまるまで待つ。

大豆を圧力鍋で蒸した後。

大豆を圧力鍋で蒸した後。

 

納豆菌を作る。

6. 納豆15gと蒸しあがった後に残った大豆の汁を大さじ2杯混ぜ、納豆菌を作る。

納豆菌を作る。

納豆菌を作る。

 

7. 納豆を入れる容器を熱湯消毒しておき、その中にキッチンペーパーをひく。

熱湯消毒した容器にキッチンペーパーをひく。

熱湯消毒した容器にキッチンペーパーをひく。

 

 

8. 納豆菌と蒸した大豆をさっと混ぜる。

作った納豆菌を蒸した大豆に混ぜる。

作った納豆菌を蒸した大豆に混ぜる。

 

9. 保存容器に混ぜた納豆菌と大豆を混ぜたものを入れる。 

用意していた容器に納豆菌と大豆を混ぜたものを入れる。

用意していた容器に納豆菌と大豆を混ぜたものを入れる。

 

10. 保存容器の上にキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、発泡スチロールの容器に入れる。

発泡スチロールの箱にカイロと一緒に入れる。

発泡スチロールの箱にカイロと一緒に入れる。

  

11. 発泡スチロールのフタをしっかりと止める。

発泡スチロールの箱をしっかり閉じる。

発泡スチロールの箱をしっかり閉じる。

 

12. 毛布でぐるりと包み、24時間置いておく。

毛布でぐるりと包み24時間置いておく。

毛布でぐるりと包み24時間置いておく。

 

24時間の発酵時間が経過して、発泡スチロールのふたを開けてみると、ラップに水滴がついています。

24時間の発酵時間が終了!

24時間の発酵時間が終了!

 

納豆の上がうっすら白くなって発酵していていい感じ♡

24時間の発酵時間が終了!

24時間の発酵時間が終了!

 

納豆のできあがり、粘り具合のチェックをスプーンで納豆を持ち上げてチェック。

納豆のできあがり、ねばり具合のチェック。

納豆のできあがり、ねばり具合のチェック。

 

13. 納豆の発酵具合、粘り具合をチェックした後、冷蔵庫で24時間熟成させます。

熟成の際、余分な水分を吸収するようにキッチンペーパーを保存容器の上にのせ、ふたをのせます。

この時、空気が入るようにぴったりとふたを閉めず、このままの状態で冷蔵庫に入れます。

熟成させるために保存容器にキッチンペーパーをのせ、ふたをのせる。

熟成させるために保存容器にキッチンペーパーをのせ、ふたをのせる。

一晩、大豆を水に浸し、次の日に大豆を圧力鍋で蒸した後、納豆菌と混ぜて約40℃くらいの温度に保てるような環境を作り、24時間発酵。あとは冷蔵庫の中で24時間熟成。

手作り納豆が出来上がるまでには時間がかかりますが、

大豆を蒸して作る納豆は、大豆のお味を十分に楽しめる出来になりそう!楽しみです♡

 

ハンガリーで納豆作り。大豆を蒸して作った結果。 - こにはめも

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