こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

ライ麦粉の天然酵母。

ライ麦粉の天然酵母がやってきた。

ライ麦粉で作った天然酵母を友人からプレゼントでいただきました♡

これで、天然酵母は小麦粉の天然酵母、ライ麦粉の2種類♡

小麦粉の天然酵母に比べて、もっと酸っぱいにおいがします。

 

外で友人と会う約束をして、会った瞬間、満面の笑みと一緒にバッグから出てきた天然酵母の入った瓶♡

久しぶりに彼女と会えたので、おしゃべりが止まらず。。

天然酵母はどんどん元気に。(気温が上がると酵母が元気になって膨らんできます。。)

楽しく友人とおしゃべりしながらも、ちょっと気になっていましたが、、

おうちに帰ってきて早速、瓶を見てみると。。

瓶のフタがぽんっと取れるかも!?ってくらい膨らんでいました。

溢れてこなくて、よかった。。

 

大事にごはん(ライ麦粉とお水)をあげながら、育てたいと思います♡ 

天然酵母 ライ麦粉。

ライ麦粉の天然酵母。

 

ライ麦粉について。

ライ麦粉のこと、あまり馴染みがなくわからないので、ちょっと調べてみました。

 

ライ麦粉。

イネ科。別名は黒麦。寒い地域で育つ。

食物繊維とビタミンB、カリウムなどが小麦より多い。

 

と、栄養価はとっても高く、身体に良さそう!

ライ麦パンをライ麦酵母&ライ麦粉で作るには、小麦粉より発酵時間がかかるそう。

 

ライ麦粉の天然酵母を育てる(保管する)ために、「ライ麦粉の全粒粉」 をあげるといいよ、とのことで購入しました。

独特の酸味の強いにおいは、好みが別れると思うけれど、保存も小麦粉で焼いたパンよりも日持ちして、そして栄養も◎

 

ライ麦粉のパン、ハンガリーではよくパン屋さんでは見かけますが。。

そんなに好んで食べる習慣もなく、、これを機会に友人からのライ麦の天然酵母を使って、天然酵母パンを作ってみようと思います♡

ライ麦粉。

ライ麦粉。(全粒粉)

 

天然酵母パンを焼くためにまず、天然酵母を作ることからスタート!

小麦粉とお水で作る方法の記事はこちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

次は、天然酵母を元気にする工程♡ 

 

ライ麦粉の天然酵母を元気にする工程は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

元気になった天然酵母を使ってパン生地を作る工程は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

konyhamemo.hatenablog.com

 

天然酵母パンを焼いていく工程は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com