こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

天然酵母 Day 4. パンの材料、小麦粉。

天然酵母 Day 4.

においは昨日より少し酸っぱく、気泡も多くなってきた!

天然酵母を作り始めた瓶が小さくなってきたので、大きい瓶に入れ替える。

今日もごはん、小麦粉(薄力粉) 20g +お水 20gをあげて、混ぜる。

カバーは、フタを閉めずにのせるだけでお試ししてみる。

 

天然酵母(小麦) Day 4.

天然酵母(小麦) Day 4.

 

天然酵母(小麦) Day 4.

天然酵母(小麦) Day 4.

 

まさか天然酵母を育てて、パンを焼く日が来るなんて思ったこともなかったけれど、こんな機会にパンのことも調べ始める。

 

パンは、粉、パン酵母(イースト菌、天然酵母)、お塩、お水。

基本はこの4つでできるそう。

小麦粉はたんぱく質の含有量によって分類される。(たんぱく質の多い順に)

粉の種類によっても、向き、不向きのパンがあるみたい。

 

  • 超強力粉 : レーズン、ナッツ系
  • 強力粉 : パン全般
  • 準強力粉 : フランスパン、ハード系
  • 薄力粉 : (たんぱく質少) マフィン、スコーンetc

 

  • 全粒粉(グラハム粉) : 小麦を丸ごとひいたもの。15-20%足すと香ばしくなる。
  • ライ麦粉 :たんぱく質を含むが、グルテンにならない → 膨らまない、重いパン。

 

まずは、天然酵母が育ってくれますように♡

薄力粉で天然酵母を作れるのか、実験中!