こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

瓶詰め保存食

瓶に詰めて保存する「トマトソース」作り方・レシピ。

瓶に詰めて保存する「トマトソース」 旬の真っ赤なトマトとにんにく、塩、こしょう、オリーブオイルを使って作る「トマトソース」 毎年夏の美味しいトマトを瓶詰め保存していますが。 今年もそんな時期がやってきました◎ 以前にも「トマトソース」の作り方を…

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」 作り方・レシピ。

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」 あんずをきび砂糖、ウォッカに浸して作る「あんず酒」 昨日、あんず「Orangered:オレンジレッド」という品種を使って、塩分10%で再びあんずで作る「梅干し・梅漬け」ご紹介しました。 あんず酒に必要な材料は、…

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10% 作り方・レシピ。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10% 先日、あんずで作りはじめた塩分15%の「梅干し・梅漬け」 ハンガリーでは梅干しはなかなか手に入らない貴重品。 「梅」がないので、「あんず」で作るとどうなるか、、お試しで作りました。 あんずで作る「梅干し・梅…

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 一週間経過。重石を入れる?

あんずで作る「梅干し・梅漬け」一週間経過。 ここハンガリーには梅はないので。 先日、あんずを使って塩分15%で「梅干し・梅漬け」作りを始めました。 はじめての「あんず/アプリコット」の梅干し・梅漬け作り! どうなるかな〜と一週間経過した様子を今日…

紫バジルとアーモンドを使って作る「ジェノベーゼ」作り方・レシピ。

紫バジルとアーモンドを使って作る「ジェノベーゼ」作り方・レシピ。 紫のバジル、アーモンド、パルメザンチーズ、にんにく、オリーブオイルを使って作る「genovese:ジェノベーゼ」 先日、一般的な緑色のバジルとアーモンドを使って作る「ジェノベーゼ」の作…

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 作り方・レシピ。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 梅ではなく、あんずを使って作る「梅干し・梅漬け」 夏の暑い時期には、酸っぱい梅干しが食べたくなりますが。 ここヨーロッパ、ハンガリーには「梅干し」は日本のように売られていることはなく。 素朴なおばあちゃん…

アーモンドとバジルで作る「ジェノベーゼ」作り方・レシピ。

アーモンドとバジルで作る「ジェノベーゼ」 フレッシュバジルとアーモンド、にんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイルを合わせて。 フードプロセッサーで作る、シチリア風「Pesto alla genovese: ペスト アッラ ジェノベーゼ」 以前、バジルとくるみで作…

一晩寝かせて作る「アプリコットジャム」作り方・レシピ。

一晩寝かせて作る「アプリコットジャム」 今が旬の「あんず」とお砂糖を層にして、一晩寝かせて作る「アプリコットジャム」 6月〜7月に市場やマーケット、八百屋さんなどで売られはじめる「あんず」 元気になる鮮やかなオレンジ色だったり、黄色など。 手の…

【ハンガリー料理】瓶詰め「レチョー」を使って簡単に作る「ザワークラウトと豚肉のパプリカ煮込み」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】瓶詰め「レチョー」を使って簡単に作る「ザワークラウトと豚肉のパプリカ煮込み」 ザワークラウトと豚肉をパプリカパウダーで煮込むハンガリー料理「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」 以前にもご紹介したことのある、ザワークラウト…

フランス料理「豚肉のリエット」作り方・レシピ。

フランス料理「豚肉のリエット」 豚のバラ肉をオーブンでじっくりと焼いて、ほろほろになったお肉を使って、パンにつけて食べる「豚肉のリエット」 フランスでは保存食として作られるもの。 今日は、天然酵母パンに添えてちょっとした前菜になるようなものを…

トマトソースのアレンジレシピ「ほうれん草とベーコンのスープ」レシピ。

トマトソースとアレンジレシピ「ほうれん草とベーコンのスープ」 先日、こんな11月末にトマトソース作るなんて!と思っていましたが、、 12月に入ってまた市場で見つけた真っ赤なトマト。 これは、またトマトソースにしてみよう!と作ってみました。 先日ご…

自家製「トマトソース」とルッコラ、カマンベールチーズのサンドイッチ。作り方・レシピ。

自家製「トマトソース」とルッコラ、カマンベールチーズのサンドイッチ。 自家製「トマトソース」のアレンジレシピ。 パスタと一緒に食べるのも、煮込み料理に使うのももちろん◎ 今日は、簡単にトマトソースを使った、ルッコラとカマンベールチーズのサンド…

ハンガリーのにんにくと季節外れの「トマトソース」レシピ。

季節外れの「トマトソース」 朝晩とマイナスの気温になってきましたハンガリー。 吐く息が白く、いつの間にか秋を通り越して、冬になったな〜なんて思いながら市場へ行ってきました。 11月末の今日、袋に詰められて売られていた真っ赤な「トマト」 そのトマ…

ハンガリー料理「Gulyásleves: グヤーシュ レヴェシュ」スープを簡単に作る方法。

ハンガリー料理「グヤーシュ レヴェシュ」 ハンガリーの代名詞とも言えるハンガリーのスープ「グヤーシュ レヴェシュ」 牛スネ肉と玉ねぎ、にんにく、人参、じゃがいも、トマト、パプリカ、セロリの根などを入れて、煮込んだシチューのようなスープ。 今日は…

ハンガリー家庭料理「 Lecsó: レチョー」を瓶詰め保存する方法。

ハンガリー家庭料理「 Lecsó: レチョー」を瓶に詰めて保存する方法。 パプリカとトマトで作る、ハンガリー家庭料理「 Lecsó: レチョー」。 夏もいつの間にか終わり、すっかり秋。 レチョーに使う、パプリカとトマトの時期ももうすぐ終わり。 そんなパプリカ…

夏の美味しいトマトを瓶詰め保存!「トマトソース」レシピ。

【トマトソース】夏の美味しいトマトを瓶詰め保存。 ハンガリーでは夏の太陽をたっぷり浴びたお野菜を瓶に詰めて保存するという習慣があります。 農業大国のハンガリー、夏のお野菜は本当に美味しい♡ 特に今の時期のトマトは真っ赤に熟れて甘く、それを瓶に…

【桃のジャム】簡単レシピ。

ハンガリーの桃。 ハンガリーの桃は6月くらいから9月までが旬の果物。 以前、桃とヨーグルトのケーキのレシピをご紹介したときに桃のハンガリー語についてお話しましたが。 桃は、ハンガリー語でőszibarack:ウーシ バラツク。 őszi:ウーシは秋。barack:バラ…

【梨のジャム】簡単レシピ。

梨のジャムを作る。 先日、ハンガリー人の友人からいただいた無農薬のハンガリーの梨。 田舎で育って、収穫された、採りたての梨は本当に美味しい♡ ハンガリー語でNasi:ナシは梨!?の記事はこちらから♡ konyhamemo.hatenablog.com コンポートにしようか、ジ…

フレッシュバジルとくるみで作る「ジェノベーゼ」Pesto alla genovese: ペスト アッラ ジェノベーゼ。作り方・レシピ。

フレッシュバジルとくるみで作る「ジェノベーゼ」 夏も終わりに近づいて、バジルのお花が咲いてしまったフレッシュバジルを使って【ジェノベーゼ】を作りました。 お花と茎は苦味があるので、、バジルの葉っぱだけを摘み取ります。 バジルの香りは爽やかで本…

パプリカとナスのソース「ajvar:アイヴァル」作り方・レシピ。

パプリカとナスのソース「ajvar:アイヴァル」 「ajvar:アイヴァル」はクロアチアやセルビアなどバルカン諸国で食べられているパプリカとナス、にんにくを使ったソース。 焼いたお肉に添えて食べたり、パンに塗って食べたり、サラダに混ぜてみたりといろいろ…

一晩寝かせて作る「アプリコットジャム」作り方・レシピ。

一晩寝かせて作るアプリコットジャム。 ハンガリー人の友人に教えてもらったレシピで挑戦した「アプリコットジャム」 出来上がりましたー! 一晩置くことで、煮込む時間は断然短くなり、いつもより簡単に作ることができました◎ アプリコットとお砂糖を交互に…