こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

天然酵母 日記

【天然酵母】スペルト小麦100%の天然酵母パン。パンの成形・焼き方。

【天然酵母】スペルト小麦100%の天然酵母パン。パンの成形・焼き方。 スペルト小麦を100%使って作る天然酵母パン。 昨日、パン生地を作る工程をご紹介しました。 今日は、「スペルト小麦100%の天然酵母パン」の形を整えて、焼く工程をご紹介します♡ 【天然酵…

【天然酵母パン】スペルト小麦100%の天然酵母パン。生地の作り方・レシピ。

【天然酵母パン】スペルト小麦100%の天然酵母パン。生地の作り方・レシピ。 スペルト小麦、天然酵母、お水、お塩、オリーブオイル、と使う材料は5つ。 他の粉を混ぜないで、スペルト小麦だけを使って作る「スペルト小麦100%の天然酵母パン」 以前、全粒粉を1…

【天然酵母】いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン。パンの成形・焼き方。

【天然酵母】いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン。パンの成形・焼き方。 昨日ご紹介しました、自家製天然酵母とたっぷりのココアとチョコレートを使って作る 「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」のパン生地の作り方に続き。 今日は、一…

【天然酵母】「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」 小麦粉とお水で作った自家製天然酵母とココアをたっぷりと使ったパン生地に、ドライいちじく、くるみ、チョコレートを混ぜた天然酵母パン。 今日、5月26日は「こにはめも」を書き始めた日。 今…

【天然酵母】パン生地の「過発酵」と「黒ごまベーグル」ベーグルの成形・焼き方。

【天然酵母】パン生地の「過発酵」と「黒ごまベーグル」 元気な天然酵母、強力粉、全粒粉、薄力粉、水、砂糖、塩、黒ごまを混ぜて作る、 天然酵母の「黒ごまベーグル」 昨日、全ての材料を混ぜてパン生地を作り。 室温で12時間寝かせて。 どうなっているかな…

【天然酵母】パン生地の「過発酵」と「黒ごまベーグル」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】パン生地の「過発酵」と「黒ごまベーグル」 元気な天然酵母、強力粉、全粒粉、薄力粉、水、砂糖、塩、黒ごまを混ぜて。 12時間寝かせて、形を作り、焼く「黒ごまベーグル」 以前、天然酵母を使って強力粉、全粒粉で作る「プレーンベーグル」をご…

【天然酵母】小麦粉とお水の天然酵母で作る!「ふわふわドーナツ」成形・簡単チョコレートコーティングの方法。

【天然酵母】小麦粉とお水の天然酵母で作る!「ふわふわドーナツ」 小麦粉とお水で作った天然酵母を使って作る「ふわふわドーナツ」 昨日、天然酵母を使って作る「ドーナツ生地」をご紹介しました。 全ての材料を混ぜて。 折り畳む工程を経て、発酵させて。 …

【天然酵母】小麦粉とお水の天然酵母で作る!「ふわふわドーナツ」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】小麦粉とお水の天然酵母で作る!「ふわふわドーナツ」 元気な天然酵母、たまご、牛乳、砂糖、塩、強力粉、溶かしバターを混ぜて作る「ふわふわドーナツ」 今日4月17日は、イースター(復活祭)。 昨年は、ハンガリーのイースターに食べられるほん…

【天然酵母】混ぜて、寝かせるだけのパン生地「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】混ぜて、寝かせるだけのパン生地「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 ホームベーカリーのパン生地作りのコースで元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩、砂糖、ドライプルーン、くるみを混ぜて。 冷蔵庫で一…

【天然酵母】混ぜて、寝かせるだけのパン生地「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】混ぜて、寝かせるだけのパン生地「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。 天然酵母パンは、時間をかけてゆっくりと。 発酵を促進させるために数時間かけて数回「折りたたむ工程」があるのですが。 その工程をせずに作る…

【天然酵母】天然酵母パンの切り込み・十文字の「クープ」を入れる時のポイントとは?

【天然酵母】天然酵母パンの切り込み・十文字のクープを入れる時のポイントとは? 丸い形の天然酵母パンを焼く時。 いつもパンに十文字の切り込み「クープ」を入れているのですが。 先日、もっと「天然酵母パン」を簡単に作る方法はないかな〜っと、 発酵を…

【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る?「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る?「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 いつも数時間かけて「天然酵母パン」の生地を室温に置いておき。 折り畳んで、発酵を促進させるのですが。 その折り畳む工程はなし。 今回は、全て…

【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る?「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る?「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」 元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩。 この5つの材料だけを使って、 全部材料を混ぜて、冷蔵庫で一晩放置して作る「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」 い…

【天然酵母】ゴルゴンゾーラとくるみ、ほうれん草の天然酵母ピザ。作り方・レシピ。

【天然酵母】ゴルゴンゾーラとくるみ、ほうれん草の天然酵母ピザ。 ちょっとクセのあるゴルゴンゾーラとくるみ、ほうれん草をたっぷりと使ったピザ。 昨日、天然酵母を元気にする時、強力粉をいつもよりも多く混ぜて。 天然酵母の量を増やしてピザ生地を作っ…

【天然酵母】天然酵母の量を増やして作る?「ピザ生地」作り方・レシピ。

【天然酵母】天然酵母の量を増やして作る?「ピザ生地」 天然酵母、小麦粉、水、塩、オリーブオイルで作る「天然酵母のピザ生地」 以前にもピザ屋さんをされているイタリア人の方に教えてもらった「天然酵母のピザ生地」をご紹介しました。 先日、別のイタリ…

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。パンの形の作り方・レシピ。

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。パンの形の作り方・レシピ。 かたつむりのような形をしたハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」 Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。 昨日、天然酵母を…

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。 ココアをたっぷりと使って、くるくると巻いたハンガリーの菓子パン。 元々は、チョコレートロールパンという名前だったようですが。 かたつむりのような形から…

「フレンチトースト」天然酵母パンとイースト菌のパンで作る違いとは?

「フレンチトースト」天然酵母パンとイーストのパンで作る違いとは? たまごと牛乳を浸すだけで、そのまま食べるパンとはまた違った味わいになるふわふわの「フレンチトースト」 以前にも天然酵母パンで作るハンガリーの「フレンチトースト」をご紹介しまし…

「ルッコラとツナのベーグルサンド」&「カマンベールチーズとメープルシロップくるみのベーグルサンド」作り方・レシピ。

「ルッコラとツナのベーグルサンド」&「カマンベールチーズとメープルシロップくるみのベーグルサンド」 ベーグルにクリームチーズ、ツナ、ルッコラ、パプリカを挟んだ「ルッコラとツナのベーグルサンド」 そして、メープルシロップの香ばしい甘さに黒こしょ…

【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」ベーグルの成形・焼き方。

【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」 自家製の天然酵母を元気にして。 強力粉、全粒粉、水、塩、砂糖と一緒に混ぜて「プレーンベーグル」の生地を一晩室温に放置して発酵させました。昨日、ご紹介しました。 今日は、その昨日ご紹介しまし…

【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」 強力粉、全粒粉、小麦粉とお水の「天然酵母」を使って作る「プレーンベーグル」 先日、天然酵母に詳しい友人に簡単に作る方法があるよ!と教えてもらった「ベーグル」の作り方。 そのレシピを基に、強…

【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」パンの成形・焼き方。 昨日、自家製「天然酵母」と強力粉、薄力粉、お水、お砂糖、お塩を混ぜて天然酵母の「プレーンベーグル」生地を作りました◎ 1日目に天然酵母、強力粉、お水を混ぜて18時間。 元気…

【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」 自家製「天然酵母」と強力粉、薄力粉、水、砂糖と合わせて作る「天然酵母のプレーンベーグル」 いつもベーグルを作る時は、簡単なのでドライイーストを使って作っていましたが。 天然酵母パン作りに詳…

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。パンの成形・焼き方。

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。 スペルト小麦、強力粉、ライ麦粉を混ぜて作る天然酵母パン。 ハンガリー人の友人から教えてもらった方法、1日で起こす(元気にする)「天然酵母」を使って。 スペルト小麦(約43%)、強力粉(約43%)、ライ麦粉(約…

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。 スペルト小麦、強力粉、ライ麦粉を混ぜて作る天然酵母パン。 スペルト小麦は、よく強力粉と混ぜて天然酵母パンを焼きますが。 いつも使う量は、強力粉に対して、だいたい4分の1。 今回は、スペルト小麦(約43…

【天然酵母】天然酵母を1日で起こす(元気にする)方法とは?

【天然酵母】天然酵母を1日で起こす(元気にする)方法とは? 天然酵母パンを焼く時に欠かせない「天然酵母」 小麦粉とお水だけで作った天然酵母をいつも2日間かけて起こし(元気にして)、 天然酵母パンを焼いていますが。 以前の記事、【天然酵母】2日かけて元…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 ライ麦の天然酵母を使って、全粒粉、ライ麦粉、強力粉、天然酵母、お塩で作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 パン生地を作る前に、ライ麦の天然酵母を元…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 ライ麦の天然酵母をパン生地を作る前に元気にして。 今日は、ライ麦粉、全粒粉、強力粉使って手でこねて「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」のパン生地作りをしていきます◎ 今日使…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母をライ麦粉を使って元気にする様子。

【天然酵母】ライ麦の天然酵母をライ麦粉を使って元気にする様子。 天然酵母を用意する際、いつも「強力粉」を使って元気にしますが。 今日は、ライ麦の天然酵母を「ライ麦粉」を使って元気になるように、用意していきます◎ 結果からお話しすると。 できあが…

【天然酵母】旨味たっぷり!「ひらたけとサラミのピザ」作り方・レシピ。

【天然酵母】旨味たっぷり!「ひらたけとサラミのピザ」 トマトソースにサラミ、紫玉ねぎ、ひらたけ、モッツァレラチーズをのせた旨味たっぷりのピザ。 昨日、ナポリを代表するピザ「Pizza Margherita:ピッツァ マルゲリータ」をご紹介しました。 イタリアの…