こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

天然酵母 日記

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 ライ麦の天然酵母を使って、全粒粉、ライ麦粉、強力粉、天然酵母、お塩で作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 パン生地を作る前に、ライ麦の天然酵母を元…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 ライ麦の天然酵母をパン生地を作る前に元気にして。 今日は、ライ麦粉、全粒粉、強力粉使って手でこねて「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」のパン生地作りをしていきます◎ 今日使…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母をライ麦粉を使って元気にする様子。

【天然酵母】ライ麦の天然酵母をライ麦粉を使って元気にする様子。 天然酵母を用意する際、いつも「強力粉」を使って元気にしますが。 今日は、ライ麦の天然酵母を「ライ麦粉」を使って元気になるように、用意していきます◎ 結果からお話しすると。 できあが…

【天然酵母】旨味たっぷり!「ひらたけとサラミのピザ」作り方・レシピ。

【天然酵母】旨味たっぷり!「ひらたけとサラミのピザ」 トマトソースにサラミ、紫玉ねぎ、ひらたけ、モッツァレラチーズをのせた旨味たっぷりのピザ。 昨日、ナポリを代表するピザ「Pizza Margherita:ピッツァ マルゲリータ」をご紹介しました。 イタリアの…

【天然酵母】ナポリを代表するピザ「Pizza Margherita: ピッツァ マルゲリータ」作り方・レシピ。

【天然酵母】ナポリを代表するピザ「Pizza Margherita: ピッツァ マルゲリータ」 イタリアのナポリを代表するピザ「Margherita:マルゲリータ」 トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルをのせたピザ。 シンプルなこの3つの材料が何とも言えない美味しさの…

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」 強力粉と薄力粉、オリーブオイルを入れずに作る「天然酵母のピザ生地」 以前、ピザ用の小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」をご紹介しました。 今回は、強力粉と薄力…

【天然酵母】「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 シンプルな材料、全粒粉とライ麦粉、強力粉、天然酵母、お塩で作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 パン生地を作る2日前より天然酵母が元気になるように、強力粉とお水を混ぜて。 【天…

【天然酵母】「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パン生地の作り方。 小麦粉とお水で作った天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 昨日、ご紹介しました「天然酵母を元気にする工程」 瓶に跡が残っていたので、おそらく、、一番元気だった時は…

【天然酵母】天然酵母が一番元気になる「ピークの時間帯」とは?

【天然酵母】天然酵母が一番元気になる「ピークの時間帯」とは? 天然酵母パンに欠かせない「天然酵母」 冷蔵庫に保存している天然酵母を取り出して、元気にする工程について。 最近、天然酵母を2日かけて元気にする方法で天然酵母を起こしていますが。 2日…

【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 天然酵母を元気にして。 栄養満点!全粒粉とスペルト小麦、強力粉を混ぜてパン生地を作り。 一晩冷蔵庫で寝かせました◎ 今日は、一晩じ〜っくり冷蔵庫で寝かせたパン生地を使て、パ…

【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」 全粒粉とスペルト小麦(古代小麦)を使って作る「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」 昨日ご紹介しました、 2日かけてなんとなく元気になってくれた天然酵母を使って。 天然酵母パンを焼いていきます◎ …

【天然酵母】2日かけて元気にする天然酵母の様子を比較!その結果とは?

【天然酵母】2日かけて元気にする天然酵母の様子の比較!その結果とは? 天然酵母パンに欠かせない「天然酵母」 先日、冷蔵保存している「天然酵母」に何回強力粉とお水をあげて、元気になってくれるか? 必要な時間、日数を探ってみました。 結果は、天然酵…

【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 昨日に引き続き。 スペルト小麦と強力粉、天然酵母を使ってパン生地を作り、冷蔵庫で一晩寝かせて。 パンの形を作り、焼いていきます◎ パン生地の作り方・レシピは、 【天然酵母】…

【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地を作る。 スペルト小麦と強力粉を使って作る天然酵母パン。 昨日、冷蔵保存している「天然酵母」に2回ごはん(小麦粉とお水)をあげて、 元気にするために必要な日数(時間)を探る実験の様子をご紹…

【天然酵母】冷蔵保存している「天然酵母」を元気にするために必要な日数とは?

【天然酵母】冷蔵保存している「天然酵母」を元気にするために必要な日数とは? 先日、冷蔵保存している天然酵母を取り出して。 強力粉とお水をあげて、2日にわたり元気にする工程をしても、 思うように元気になってくれなかった「天然酵母」 今日は、冷蔵保…

【天然酵母】かぼちゃの種入りフランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。作り方・レシピ。

【天然酵母】かぼちゃの種入りフランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。 フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュにかぼちゃの種を入れて焼く天然酵母パン。 昨日ご紹介しました冷蔵保存している「天然酵母…

ハンガリーの「薄力粉」と「強力粉」について。

ハンガリーの「小麦粉」について。 いつもパンやケーキなどを焼く時に使う「薄力粉」と「強力粉」 何気なく、ケーキには「薄力粉」 パンには「強力粉」と思い使っていましたが。 今日は、ハンガリーの「小麦粉」について、探っていきたいと思います◎ ハンガ…

【天然酵母】薄力粉50%と強力粉50%と混ぜて作る、フランスパン「バゲット」作り方・レシピ。

【天然酵母】薄力粉50%と強力粉50%と混ぜて作る、フランスパン「バゲット」 以前、ご紹介しました自家製天然酵母で作るフランスパン「バゲット」 強力粉100%、ハンガリー人の友人に教えてもらった作り方で作ったのですが。 今日は、薄力粉50%と強力粉50%を混…

【天然酵母】パンを焼くために!2日かけて天然酵母を元気にする方法。

【天然酵母】パンを焼くために!2日かけて天然酵母を元気にする方法。 だんだんと秋めいてきたブダペスト。 久しぶりに天然酵母を使って、バゲットを焼こうかな〜と。 保管している「天然酵母」を冷蔵庫から取り出し。 いつものように小麦粉、お水を混ぜて、…

【天然酵母パン】全粒粉100%の天然酵母パン。作り方・レシピ。

【天然酵母パン】全粒粉100%の天然酵母パン。 全粒粉100%の天然酵母パン。 全粒粉、小麦の天然酵母、お水、お塩。 この4つの材料を使って、天然酵母パンを作ります◎ 栄養価の高い、全粒粉はよく他の粉と混ぜてよく天然酵母パンを作りますが。 強力粉やスペル…

【天然酵母】スペルト小麦と強力粉と全粒粉の天然酵母パン。作り方・レシピ。

【天然酵母】スペルト小麦と強力粉と全粒粉の天然酵母パン。 スペルト小麦(古代小麦)、強力粉、全粒粉を使って。 小麦の天然酵母で作る天然酵母パン。 先日、真夏の暑〜い日に久しぶりに天然酵母パンを焼いて、失敗。。 私なりの天然酵母パンを作る時のポイ…

【天然酵母】夏の天然酵母パン作り。パン生地がゆるくなってしまう原因とは?

【天然酵母】夏の天然酵母パン作り。パン生地がゆるくなってしまう原因とは? 真夏の暑い日に、久しぶりに天然酵母パン作りをしましたが。 天然酵母パン生地がゆる〜く、ベタベタとくっつき。 いつものようにパンの成形ができず。。 さらに、パンの膨らみも…

【天然酵母】「ツナと玉ねぎの天然酵母ピザ」作り方・レシピ。

【天然酵母】「ツナと玉ねぎの天然酵母ピザ」 天然酵母のピザ生地の上に、トマトソースにツナと玉ねぎのスライス、黒オリーブをトッピングして。 ピザ用のチーズをたっぷりとのせて作る「ツナと玉ねぎの天然酵母ピザ」 天然酵母を作り始めた昨年。 私の姉の…

【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」 昨日ご紹介しましたスペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」のパン生地の作り方。 今日は、一晩冷蔵庫で休ませたパン生地を使って「パンの成形・…

【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」 ドライプルーンとくるみ、そしてスペルト小麦を混ぜて作る天然酵母パン。 以前にも「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」の作り方・レシピはご紹介しましたが。 今日は、…

【天然酵母】ズッキーニと生ハム、フレッシュハーブ「タイム」の天然酵母ピザ。作り方・レシピ。

【天然酵母】ズッキーニと生ハム、フレッシュハーブ「タイム」の天然酵母ピザ。 トマトソースに薄くスライスしたズッキーニ、たっぷりのチーズをのせて焼き。 生ハムとフレッシュハーブ「タイム」をトッピングした天然酵母ピザ。 昨日、ピザ用の小麦粉00番を…

【天然酵母】ピザ用小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。

【天然酵母】ピザ用小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」 混ぜて、寝かせるだけ。ピザ用の小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」 いつもは、よく天然酵母パンにも使う強力粉を使って、ピザ生地を作りますが。 「小麦粉00番」というピザ用の…

トマトとバジルを使って作る「スモークサーモンのオープンサンド」作り方・レシピ。

トマトとバジルを使って作る「スモークサーモンのオープンサンド」 スモークサーモンとクリームチーズ、トマト、紫玉ねぎ、レモン、バジルを使って作る「スモークサーモンのオープンサンド」 スモークサーモンにクリームチーズとケッパーやディルを合わせて…

【天然酵母パン】2日で焼き上げる「小麦胚芽と全粒粉の天然酵母パン」作り方・レシピ。

【天然酵母パン】2日で焼き上げる「小麦胚芽と全粒粉の天然酵母パン」 天然酵母パンを焼く時、3日かけてパンを焼き上げますが。 今回は、2日で天然酵母パンを焼いてみました◎ いつもは、天然酵母を元気にして、パン生地を作って、一晩冷蔵庫で休ませて、次の…

【天然酵母】フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。パンの成形・焼き方。

【天然酵母】フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。 今週のお題「おうち時間2021」 昨日ご紹介しましたフランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュのパン生地の作り方に続き。 今日は、一晩冷蔵庫で寝かせた…