こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

天然酵母 日記

【天然酵母】かぼちゃの種入りフランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。作り方・レシピ。

【天然酵母】かぼちゃの種入りフランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。 フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュにかぼちゃの種を入れて焼く天然酵母パン。 昨日ご紹介しました冷蔵保存している「天然酵母…

ハンガリーの「薄力粉」と「強力粉」について。

ハンガリーの「小麦粉」について。 いつもパンやケーキなどを焼く時に使う「薄力粉」と「強力粉」 何気なく、ケーキには「薄力粉」 パンには「強力粉」と思い使っていましたが。 今日は、ハンガリーの「小麦粉」について、探っていきたいと思います◎ ハンガ…

【天然酵母】薄力粉50%と強力粉50%と混ぜて作る、フランスパン「バゲット」作り方・レシピ。

【天然酵母】薄力粉50%と強力粉50%と混ぜて作る、フランスパン「バゲット」 以前、ご紹介しました自家製天然酵母で作るフランスパン「バゲット」 強力粉100%、ハンガリー人の友人に教えてもらった作り方で作ったのですが。 今日は、薄力粉50%と強力粉50%を混…

【天然酵母】パンを焼くために!2日かけて天然酵母を元気にする方法。

【天然酵母】パンを焼くために!2日かけて天然酵母を元気にする方法。 だんだんと秋めいてきたブダペスト。 久しぶりに天然酵母を使って、バゲットを焼こうかな〜と。 保管している「天然酵母」を冷蔵庫から取り出し。 いつものように小麦粉、お水を混ぜて、…

【天然酵母パン】全粒粉100%の天然酵母パン。作り方・レシピ。

【天然酵母パン】全粒粉100%の天然酵母パン。 全粒粉100%の天然酵母パン。 全粒粉、小麦の天然酵母、お水、お塩。 この4つの材料を使って、天然酵母パンを作ります◎ 栄養価の高い、全粒粉はよく他の粉と混ぜてよく天然酵母パンを作りますが。 強力粉やスペル…

【天然酵母】スペルト小麦と強力粉と全粒粉の天然酵母パン。作り方・レシピ。

【天然酵母】スペルト小麦と強力粉と全粒粉の天然酵母パン。 スペルト小麦(古代小麦)、強力粉、全粒粉を使って。 小麦の天然酵母で作る天然酵母パン。 先日、真夏の暑〜い日に久しぶりに天然酵母パンを焼いて、失敗。。 私なりの天然酵母パンを作る時のポイ…

【天然酵母】夏の天然酵母パン作り。パン生地がゆるくなってしまう原因とは?

【天然酵母】夏の天然酵母パン作り。パン生地がゆるくなってしまう原因とは? 真夏の暑い日に、久しぶりに天然酵母パン作りをしましたが。 天然酵母パン生地がゆる〜く、ベタベタとくっつき。 いつものようにパンの成形ができず。。 さらに、パンの膨らみも…

【天然酵母】「ツナと玉ねぎの天然酵母ピザ」作り方・レシピ。

【天然酵母】「ツナと玉ねぎの天然酵母ピザ」 天然酵母のピザ生地の上に、トマトソースにツナと玉ねぎのスライス、黒オリーブをトッピングして。 ピザ用のチーズをたっぷりとのせて作る「ツナと玉ねぎの天然酵母ピザ」 天然酵母を作り始めた昨年。 私の姉の…

【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」 昨日ご紹介しましたスペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」のパン生地の作り方。 今日は、一晩冷蔵庫で休ませたパン生地を使って「パンの成形・…

【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」 ドライプルーンとくるみ、そしてスペルト小麦を混ぜて作る天然酵母パン。 以前にも「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」の作り方・レシピはご紹介しましたが。 今日は、…

【天然酵母】ズッキーニと生ハム、フレッシュハーブ「タイム」の天然酵母ピザ。作り方・レシピ。

【天然酵母】ズッキーニと生ハム、フレッシュハーブ「タイム」の天然酵母ピザ。 トマトソースに薄くスライスしたズッキーニ、たっぷりのチーズをのせて焼き。 生ハムとフレッシュハーブ「タイム」をトッピングした天然酵母ピザ。 昨日、ピザ用の小麦粉00番を…

【天然酵母】ピザ用小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。

【天然酵母】ピザ用小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」 混ぜて、寝かせるだけ。ピザ用の小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」 いつもは、よく天然酵母パンにも使う強力粉を使って、ピザ生地を作りますが。 「小麦粉00番」というピザ用の…

トマトとバジルを使って作る「スモークサーモンのオープンサンド」作り方・レシピ。

トマトとバジルを使って作る「スモークサーモンのオープンサンド」 スモークサーモンとクリームチーズ、トマト、紫玉ねぎ、レモン、バジルを使って作る「スモークサーモンのオープンサンド」 スモークサーモンにクリームチーズとケッパーやディルを合わせて…

【天然酵母パン】2日で焼き上げる「小麦胚芽と全粒粉の天然酵母パン」作り方・レシピ。

【天然酵母パン】2日で焼き上げる「小麦胚芽と全粒粉の天然酵母パン」 天然酵母パンを焼く時、3日かけてパンを焼き上げますが。 今回は、2日で天然酵母パンを焼いてみました◎ いつもは、天然酵母を元気にして、パン生地を作って、一晩冷蔵庫で休ませて、次の…

【天然酵母】フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。パンの成形・焼き方。

【天然酵母】フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。 今週のお題「おうち時間2021」 昨日ご紹介しましたフランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュのパン生地の作り方に続き。 今日は、一晩冷蔵庫で寝かせた…

【天然酵母】フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。 今週のお題「おうち時間2021」 天然酵母を使って作る、フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ。 ハンガリーのパンも美味しいけれど。 フランスでは…

【天然酵母】マッシュルームとベーコンの天然酵母ピザ。作り方・レシピ。

【天然酵母】マッシュルームとベーコンの天然酵母ピザ。 マッシュルーム、ベーコンの旨味とトマトソースにとろ〜っと溶けたモッツァレッラチーズがぴったりの天然酵母ピザ◎ 天然酵母と強力粉で作るピザ生地は、もっちもち◎ さらに、天然酵母の独特の風味が美…

【天然酵母】一晩漬けて作るハンガリーの「フレンチトースト」Bundás kenyér:ブンダーシュ ケニェール。作り方・レシピ。

一晩漬けて作るハンガリーの「フレンチトースト」 以前に天然酵母パンで作るハンガリーの甘くない「フレンチトースト」Bundás kenyér:ブンダーシュ ケニェールをご紹介しました。 その時。 なかなか牛乳と卵を混ぜたものが天然酵母パンに浸透しなく。。 待ち…

【天然酵母】栄養たっぷり!スペルト小麦と小麦胚芽の天然酵母パン。作り方・レシピ。

栄養たっぷり!スペルト小麦と小麦胚芽の天然酵母パン。 別名、古代小麦と呼ばれる「スペルト小麦」と小麦胚芽を使って作る天然酵母パン。 以前「スペルト小麦」についてご紹介しましたが。 とても古い品種の小麦で栄養価も豊富◎ 今日は、強力粉に栄養たっぷ…

ぱぱっと作る!簡単「生ハムとカマンベールチーズのサンドイッチ」作り方・レシピ。

ぱぱっと作る!簡単「生ハムとカマンベールチーズのサンドイッチ」 昨日ご紹介しました「ひまわりの種の天然酵母パン」を使って。 生ハムとカマンベールチーズ、トマト、サラダ菜などを具材に、簡単にサンドイッチにします◎ 以前の記事、【天然酵母】元気の…

【天然酵母】元気のない天然酵母でパンは焼ける?「ひまわりの種の天然酵母パン」作り方・レシピ。

【天然酵母】元気のない天然酵母でパンは焼ける?「ひまわりの種のパン」を焼いてみる。 いつも通りパン生地を作る前日に、天然酵母、強力粉、お水を混ぜて。 一晩室温に置いて、天然酵母を元気にする(起こす)工程をしたのですが。。 朝になると。 大体2倍く…

【天然酵母】ピザ生地でハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」の作り方。

【天然酵母】ピザ生地でハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」 ハンガリーの市場などで売られているハンガリー人の大好物、揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」 今日は、昨日ご紹介しました残りの天然酵母ピザ生地を使って。 ハンガリーの揚げパン「ラー…

【天然酵母】混ぜて寝かせるだけ!簡単「天然酵母のピザ生地」と「行者ニンニクとサラミのピザ」作り方・レシピ。

【天然酵母】混ぜて寝かせるだけ!簡単「天然酵母のピザ生地」と「行者ニンニクとサラミのピザ」 天然酵母と強力粉、塩、オリーブオイル。 この材料を混ぜて、冷蔵庫で寝かせるだけの簡単「天然酵母のピザ生地」 そして、今が旬の行者ニンニクとサラミ、トマ…

【天然酵母】天然酵母を薄力粉 or 強力粉で起こす違いは?ハンガリーの編み込みパンで比較する。

【天然酵母】ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」 先日ご紹介しました、牛乳と薄力粉で作る、ほんのり甘いハンガリーの編み込みパン。 イースターに食べられるこのパンを、再び天然酵母を使って焼きました◎ 前回は、薄力粉を混ぜ…

【天然酵母】ライ麦酵母で作る!ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」作り方・レシピ。

【天然酵母】ライ麦酵母で作る!ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」 先日ご紹介しました、ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」 小麦とお水で作った天然酵母を使用しましたが。 今日は、ライ麦の天然酵母を使って作ってみました◎ 小麦粉とお水で作っ…

【天然酵母】ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」作り方・レシピ。

【天然酵母】ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」 ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」 ほんのり甘く、薄力粉と牛乳、バターで作るパン生地。 ハンガリーでは、一般的にはイースト菌で作られています…

【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」の形の作り方・焼き方。

【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」の形の作り方・焼き方。 昨日、ご紹介しました自家製天然酵母で作る「Kifli:キフリ」 ハンガリーの三日月の形をしたパン。 生地作りが終わり、冷蔵庫で寝かせて。 今日は、「キフリ」の形を作って焼いて…

【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」 三日月の形をした牛乳とバターを練り込んだ、ハンガリーのコッペパンのようなロールパン「Kifli:キフリ」 ハンガリーのスーパーやパン屋さんなど、どこでも売られている一般的なパン。 「Kifli:キフリ」…

【天然酵母】自家製天然酵母で作る「黒オリーブのバゲット」作り方・レシピ。

【天然酵母】自家製天然酵母で作る「黒オリーブのバゲット」 先日、憧れのフランスパン「バゲット」を焼くことができて嬉しかったので。 さらに美味しく焼けるようにはどうしたらいいかな〜と、 今日は、黒オリーブをパン生地に混ぜた「バゲット」を作ってみ…

【天然酵母】自家製の天然酵母がパン生地に使えるか?確認する方法。

【天然酵母】自家製の天然酵母がパン生地に使えるか?確認する方法。 天然酵母パンを作るのに、欠かせない重要な天然酵母。 小麦粉とお水だけで作った天然酵母を、大事に冷蔵庫で保管していますが。 その天然酵母を起こして、パン生地を作る時。 この天然酵…