こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

ハンガリーで作る和食

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」作り方・レシピ。

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」 大根をお米の研ぎ汁で下茹でして。 昆布とほんの少しのお醤油、塩、白ワインで煮た「ふろふき大根」 ここハンガリーでは、なかなか手に入りにくい日本酒。 お酒の代わりに白ワインを使って、シンプルに昆…

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」作り方・レシピ。

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」 豚のかたまり肉を紅茶で煮るだけで臭みがなく、しっとりと仕上がる「豚の紅茶煮」 いつもは紅茶で煮た後、「豚の紅茶煮」を甘酸っぱいお醤油のタレに漬けていましたが。 今日は、紅茶にほんの少しのお塩を入…

えんどう豆のさやと一緒に炊く「豆ごはん」作り方・レシピ。

えんどう豆のさやと一緒に炊く「豆ごはん」 今が旬の「えんどう豆」 ハンガリーの市場でも出回るようになってきた新鮮なえんどう豆を使って。 えんどう豆のさやと一緒に炊く「豆ごはん」 以前、生のまま「えんどう豆」を冷凍保存をする方法と「豆ご飯」をご…

豚ヒレブロックをフライパンで焼いて作る!簡単「豚ヒレ肉の生姜味噌焼き」作り方・レシピ。

豚ヒレブロックをフライパンで焼いて作る!簡単「豚ヒレ肉の生姜味噌焼き」 豚ヒレ肉のかたまりにフォークで穴を開けて。 味噌、生姜、お砂糖などで味付けをして。 フライパンで焼くだけの簡単「豚ヒレ肉の生姜味噌焼き」 以前、一晩冷蔵庫で寝かせた後、フ…

フライパンで作る!簡単「甘味噌しょうがチキン」作り方・レシピ。

フライパンで作る!簡単「甘味噌しょうがチキン」 鶏胸肉に下味をつけて、フライパンで焼くだけ。 簡単「甘味噌しょうがチキン」 甘味噌としょうががご飯にぴったりのおかず◎ 以前、大根おろしとしょうがを入れてさっと煮る「鶏むね肉のみぞれ煮」をご紹介し…

フライパンで作る「長ネギとかつお節の卵焼き」作り方・レシピ。

フライパンで作る「長ネギとかつお節の卵焼き」 卵焼き用ではなく、丸いフライパンを使って作る「長ネギとかつお節の卵焼き」 お弁当やちょっとした一品に◎ 鰹節のお出汁と、隠し味にごま油を入れて作るたまご焼き。 以前にもフライパンを使って、「厚焼きた…

フライパンで作る焼き鳥?「鶏レバーの炒め煮」作り方・レシピ。

フライパンで作る焼き鳥?「鶏レバーの炒め煮」 鶏レバーをフライパンでさっとタレと炒め合わせて作る「鶏レバーの炒め煮」 焼き鳥が食べたい!と思っても、 ここハンガリーでは日本のような焼き鳥屋さんはなく。。 以前にも「砂肝」を使って、焼き鳥屋さん…

味噌だれでいただく「とろとろ豚バラ煮」作り方・レシピ。

味噌だれでいただく「とろとろ豚バラ煮」 豚バラ肉をフライパンで焼き、 青ネギと生姜で下茹でをした後、 昆布だし、お醤油、お砂糖、お酒と下味をつけて。 柔らかく舌で溶けてしまうような豚バラ肉に、味噌だれをかけていただく「とろとろ豚バラ煮」 豚バラ…

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」作り方・レシピ。

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」 鶏ガラスープで丸ごとのカブをコトコトと煮て。 鶏ひき肉、生姜、カブの茎と葉、鶏ガラスープでとろりとしたあんかけと一緒にいただく「丸ごとカブのあんかけ煮」 以前、カブの葉、茎、根と丸ごと使って作る「…

米粉を使って作る「鶏もも肉の唐揚げ」作り方・レシピ。

米粉を使って作る「鶏もも肉の唐揚げ」 米粉を使って作る「鶏もも肉の唐揚げ」 いつもは片栗粉と薄力粉を混ぜて、下味をつけた鶏肉にまぶして揚げて、唐揚げを作りますが。 今日は、「米粉」を使った唐揚げ。 米粉を使うメリットは何かな?と考えた時。 グル…

熟成させずに作る!自家製「手打ちラーメン」作り方・レシピ。

熟成させずに作る!自家製「手打ちラーメン」 ベーキングパウダーをお湯で沸騰させて。 強力粉、水、塩と混ぜて、熟成させずに作る「手打ちラーメン」 以前、熟成させて作る自家製「手打ちラーメン」の作り方・レシピをご紹介しました。 一晩冷蔵庫で寝かせ…

自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」「塩チャーシュー」を一気に作る!手作り「塩ラーメンスープ」作り方。

自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る手作り「塩ラーメンスープ」 自家製【塩ラーメン】作り2日目。 昨日、鶏ガラ、手羽元、もみじを混ぜて「鶏ガラスープ」を作り、そのスープを使って「塩チャーシュー」「煮卵(塩味)」も一気に作ってしまうレ…

自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る「塩チャーシュー」と「煮卵(塩味)」作り方・レシピ。

自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る「塩チャーシュー」と「煮卵(塩味)」 鶏ガラ、手羽元、もみじ、生姜、にんにく、青ネギを使って作る「鶏ガラスープ」 お塩をして一晩寝かせた豚バラ肉をフライパンで焼いて。 鶏ガラスープに入れて一緒に煮…

「薄焼きたまご」で作る「恵方巻き」作り方・レシピ。

「薄焼きたまご」で作る「恵方巻き」 昨日、2月3日は節分。 「焼きのり」を使わずに「薄焼き卵」をフライパンで作り、7つの具材を詰めて、恵方巻きにしてみました◎ 7つの具材を使う理由は諸説あるようですが。 商売繁盛、無病息災を願って七福神に因み、福を…

フライパンで作る!簡単「鶏むね肉のチャーシュー」作り方・レシピ。

フライパンで作る!簡単「鶏むね肉のチャーシュー」 鶏むね肉をごま油でさっとフライパンで焼き。 生姜、醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、お水を入れてフタをして蒸し焼きにした簡単「鶏むね肉のチャーシュー」 ハンガリーでよく売られている骨付きの鶏むね…

お鍋に具材を詰めて作る!簡単「白しめじと鶏むね肉とろとろカブのスープ」作り方・レシピ。

お鍋に具材を詰めて作る!簡単「白しめじと鶏むね肉とろとろカブのスープ」 お鍋に鶏胸肉、白しめじ、かぶ、白菜、人参、長ネギ、生姜をたっぷりきゅっきゅと詰めて。 お水とお塩、お醤油を少し入れて、お野菜とお肉の旨味をいただく簡単和風スープ。 以前、…

簡単「手打ちうどん」を使って作る「サラダほうれん草とひき肉のソース焼うどん」作り方・レシピ。

簡単「手打ちうどん」を使って作る「サラダほうれん草とひき肉のソース焼うどん」 サラダほうれん草とひき肉、人参、玉ねぎなどと自家製「手打ちうどん」を一緒に炒めて作る「サラダほうれん草とひき肉のソース焼うどん」 以前、混ぜて、こねて、伸ばして、…

かぶを丸ごと使って作る!「かぶとツナの生姜炊き込みご飯」作り方・レシピ。

かぶを丸ごと使って作る!「かぶとツナの生姜炊き込みご飯」 かぶの葉、茎、根と丸ごと使い、ツナ缶と生姜を合わせて作る炊き込みご飯。 かぶと言えば、シチューなどに煮込んでとろとろの食感を楽しんだり。 簡単にぱぱぱっとサラダにしたりして食べることが…

お鍋に具材を詰めて作る!簡単「生姜たっぷり鶏むね肉と白菜のスープ」作り方・レシピ。

お鍋に具材を詰めて作る!簡単「生姜たっぷり鶏むね肉と白菜のスープ」 鶏胸肉と白菜、平茸、人参、長ネギ、たっぷりの生姜を一緒にお鍋にキュッキュと詰めて。 お野菜と鶏肉の旨味、生姜とお塩だけで味付けをした簡単スープ。 以前に鶏むね肉とお野菜をたっ…

にんにくをアクセントに!「鮭とじゃがいものにんにく醤油の照焼き風」作り方・レシピ。

にんにくをアクセントに!「鮭とじゃがいものにんにく醤油の照焼き風」 にんにくとたっぷりの玉ねぎ、じゃがいもを一緒に、フライパンで作る鮭の照り焼き風。 にんにくの風味がアクセントになってご飯にぴったりの一皿◎ 以前、ご紹介しました「玉ねぎたっぷ…

パンを入れてオーブンで焼いて作る「伊達巻」作り方・レシピ。

パンを入れてオーブンで焼いて作る「伊達巻」 パンを牛乳に浸して、卵などと混ぜて作る「伊達巻」 お節料理に欠かせない「伊達巻」 白身魚やエビのすり身、はんぺんなどを使って、卵、みりん、お砂糖などと混ぜて。 焼いた後、温かいうちに巻き簾でくるくる…

ハンガリーで作る「じゃがいも入り筑前煮」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る「じゃがいも入り筑前煮」 里芋の代わりにじゃがいもで作る「筑前煮」 筑前煮は、鶏肉を油で炒めて、人参、ごぼう、里芋などの野菜を加えて煮たお料理。 今日は、ハンガリーには里芋がないので、じゃがいもで代用。 干し椎茸とたっぷりの鶏…

ハンガリーで作る!「手打ちそば」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る!「手打ちそば」 ハンガリーのそば粉を使って作る「手打ちそば」 今日は、12月31日大晦日。 日本の大晦日と言えば、年越しそば。 江戸時代に他の麺類よりもお蕎麦が切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」という意味で食べられる…

ハンガリーで作る「おでん」フライパンで作る「鶏の肉団子(つくね)」と「焼きねぎ」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る「おでん」フライパンで作る「鶏の肉団子(つくね)」と「焼きねぎ」 鶏のひき肉、生姜、お味噌などの材料をさっと混ぜ合わせて、フライパンで焼いて作る「鶏の肉団子(つくね)」 そして、長ネギをさっと焼いて串にさした「焼きねぎ」をおでん…

ハンガリーで作る「おでん」手綱こんにゃくの作り方。

ハンガリーで作る「おでん」手綱こんにゃくの作り方。 手綱のような飾り切りのこんにゃく「手綱こんにゃく」 だし昆布と粉末かつおだしを使って「おでんのお出汁」 そのだし昆布を使って「結び昆布」を作り、 おでんの大事な下ごしらえ、お野菜「大根・人参…

ハンガリーで作る「おでん」大根・人参・じゃがいも・たまごの下ごしらえ。

ハンガリーで作る「おでん」大根・人参・じゃがいも・たまごの下ごしらえ。 味が染みた美味しい「おでん」を作るために欠かせない、下ごしらえ。 今日は、お野菜「大根・人参・じゃがいも」の下ごしらえ(下ゆで)と、ゆでたまごの殻をつるんと剥くポイントに…

だし昆布と粉末かつおだしで作る「おでんの出汁」とだし昆布の「結び昆布」作り方・レシピ。

だし昆布と粉末かつおだしで作る「おでんの出汁」とだし昆布の「結び昆布」 だし昆布と粉末かつおだしで作る「おでんの出汁」 お出汁がしっかりと染みたおでん種は、本当に美味しくて。 寒い季節になると、食べたくなる「おでん」 身体もほっこり温まり、お…

しいたけを美味しく調理!「しいたけとお野菜たっぷりお味噌汁」作り方・レシピ。

しいたけを美味しく調理!「しいたけとお野菜たっぷりお味噌汁」 しいたけ、玉ねぎ、人参、じゃがいも、長ネギで作る「しいたけとお野菜たっぷりお味噌汁」 炊きたてご飯にお味噌汁。 この組み合わせの美味しさを感じるのは、やはり日本人だな〜と思いますが…

ハンガリーの小麦粉で作る「カボチャとひらたけの天ぷら」と簡単「天つゆ」作り方・レシピ。

ハンガリーの小麦粉で作る「カボチャとひらたけの天ぷら」 薄力粉、たまご、冷水を使って作る「天ぷら」と 昆布のお出汁で作る簡単「天つゆ」 ここハンガリーには、天ぷら屋さんはないので。 サクサクの「天ぷら」が食べたい!と思い、あるもので作ってみま…

白ごまを使ってフードプロセッサーで作る!簡単「ごま味噌」作り方・レシピ。

白ごまを使ってフードプロセッサーで作る!簡単「ごま味噌」 炒りごま、味噌、砂糖、醤油などをフードプロセッサーで混ぜて作る!簡単「ごま味噌」 香ばしいごまの香りとほんのり甘い味噌がごはんにもぴったり◎ 昨日、フライパンとオーブンで作る!簡単「ロ…