こにはめも

ハンガリーのキッチン「konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

「豚ヒレ肉とりんごのオーブン焼き」作り方・レシピ。

「豚ヒレ肉とりんごのオーブン焼き」

今週のお題「肉」

りんごと豚ヒレ肉を一緒に焼き、柔らかくしっとりとした豚ヒレ肉と、

りんごの甘酸っぱさがぴったりのオーブン焼き。

 

以前にも豚ヒレ肉のオーブン焼きをご紹介しましたが。

今日は、ちょっと秋らしく「りんご」と合わせて焼く、オーブン料理。

 

以前の記事、ヘルシーに!お野菜たっぷり「豚ヒレ肉のオーブン焼き」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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ハンガリーの周りには海がないので、必然的に「お肉」を食べることが多くなるのですが。

ハンガリーのお肉料理!と言えば。

た〜くさんのお肉を使ってトマトとパプリカの煮込み料理「Pörkölt:プルクルト」と呼ばれるものかな、と。

 

【ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込み「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」と手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今日は、ハンガリー料理ではなく。

あっさりとした豚ヒレ肉をりんごと合わせて、

白ワインと一緒にしっとりとオーブンで焼いていきます◎

「豚ヒレ肉とりんごのオーブン焼き」

「豚ヒレ肉とりんごのオーブン焼き」

りんごとお肉の相性。

以前に「りんご」などのフルーツと一緒にお肉を調理するとなぜ柔らかくなるのかな?と調べてみましたが。

 

答えは、お肉のたんぱく質を分解する酵素「プロテアーゼ」が入っているため。

「りんご」を使うことでジューシーに仕上がるお肉。

またりんごの持つ酸味や甘みもお料理のいい隠し味になってくれます◎

 

以前の記事、りんごを使ってジューシーに!「鶏むね肉の塩唐揚げ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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お肉を柔らかくしてくれる「りんご」

お肉を柔らかくしてくれる「りんご」

では。

今日は、耐熱容器に全部の材料を入れて。

オーブン任せで焼き上げる、意外と簡単にできるオーブン料理◎

「豚ヒレ肉とりんごのオーブン焼き」の作り方・レシピをご紹介します♡

 

「豚ヒレ肉とりんごのオーブン焼き」作り方・レシピ。

:材料:

  • 豚ヒレ肉  400g
  • りんご 1個
  • 紫たまねぎ 1個
  • にんにく 1片
  • 粒マスタード  小さじ2
  • 塩・こしょう  適量
  • 白ワイン(またはロゼ)  50cc
  • タイム  適量(なくても◎)※
  • オリーブオイル  大さじ2 

※今回はタイムを使用しましたが、ローズマリーでも◎

 

耐熱容器は、フタ付きのものを使用します◎

:作り方:

オーブンを180℃に設定して温め始めます。

1. 耐熱容器にオリーブオイルを薄く塗って、豚のヒレ肉を入れます。

2. 塩、こしょうを全体にします。

3. 粒マスタードをのせて、にんにくをすりおろして、豚ヒレ肉の全体に塗ります。

耐熱容器に豚のヒレ肉を入れ、塩、こしょう、粒マスタード、にんにく(すりおろし)を入れる。
耐熱容器に豚のヒレ肉を入れ、塩、こしょう、粒マスタード、にんにく(すりおろし)を入れる。
耐熱容器に豚のヒレ肉を入れ、塩、こしょう、粒マスタード、にんにく(すりおろし)を入れる。
耐熱容器に豚のヒレ肉を入れ、塩、こしょう、粒マスタード、にんにく(すりおろし)を入れる。

4. りんご、紫たまねぎをくし型に切ります。

5. 耐熱容器の中に入れて、塩、こしょう(少々)をします。

6. タイムなどのハーブを入れて、白ワイン(またはロゼ)を入れます。

りんご、紫たまねぎをくし型に切ったもの入れる。
りんご、紫たまねぎをくし型に切ったもの入れる。
りんご、紫たまねぎをくし型に切ったもの入れる。

オーブンに入れる時は、タイムなどのハーブは焦げやすいので、飛び出さないように中にギュッギュと入れてあげると◎

オーブンに入れる時は、タイムなどのハーブをギュッギュと中に入れる。

オーブンに入れる時は、タイムなどのハーブをギュッギュと中に入れる。

7. 耐熱容器のフタを閉じて、あらかじめ温めていたオーブン180℃に入れます。※

※焼き時間は、オーブンによっても違ってくると思いますが。

今回は、約1時間ほど焼きました。

オーブン180℃でフタをして焼く。

オーブン180℃でフタをして焼く。

8.お好みの厚さに切って、お皿にソースも一緒に盛り付けて、できあがり♡

「豚ヒレ肉とりんごのオーブン焼き」

「豚ヒレ肉とりんごのオーブン焼き」

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。お味見の結果。

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。

約1か月半前。

ウォッカとあんず、あんずに対してきび砂糖10%を使って「あんず酒」を作ってみました。

 

先日、あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15%をお味見してみましたが。

「あんず漬け」を漬け始めたのは、約2か月前。

 

あんず漬けを作るのに、必要な材料、あんず、お塩、そして消毒用のウォッカ。

この残ったウォッカとあんずを使って「あんず酒」を漬けてみました。

 

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

「あんず酒」は、梅干し・梅漬けならぬ「あんず漬け」よりも作り方は簡単!

あんずをよ〜く洗って。

保存する瓶を熱湯消毒して、お砂糖(きび砂糖)とあんずを交互に入れて。

ウォッカを注いで。

あとは、熟成されるのを待つだけ◎

 

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」 作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。

あんずとウォッカ、きび砂糖を使って作り始めた次の日。

瓶を開けてみると、表面に浮き上がってきているあんずがあって。。

ウォッカに浸かっていないあんずは空気に触れて、茶色くなっていました。。

 

慌てて、その茶色くなり始めていたあんずを取り出して【写真左】

約1か月半。

 

たま〜に瓶のフタを開けて、様子を見ていましたが。

透明だったウォッカの色が、

だんだんと濃いオレンジ色になってきました◎【写真右】

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。
ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。
ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。

瓶のフタを開けると、

アーモンドのようなアマレットのいい香りが。。

アーモンドのようなアマレットのいい香り◎

アーモンドのようなアマレットのいい香り◎

「あんず酒」約1か月半経過。お味見の結果。

本来は、約3か月〜1年ほど経つと飲み頃とされているようですが。

これは、お味見してみよう!と少しだけ、グラスに入れて、そのまま飲んでみました◎

 

甘さは、かなり控えめな感じで。

鼻を通り抜ける香りが、フタを開けた時と同じ、アマレット◎

 

1か月半の熟成でももう飲めるような感じですが。

時間が経てば経つほど、おいしくなると思うと楽しみだな〜と◎

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。お味見の結果。

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約1か月半経過。お味見の結果。

さて。

今年は、あんずを使ってせっせと「梅干し・梅漬け」を作ってみたり、

毎年恒例のアプリコットジャムやケーキも焼いたり、

あんず酒を作ってみたり、と。

あんずが大活躍してくれていますが。

 

あんず酒に感じたアーモンドのようなアマレットの香り。

この正体は、「あんずの種」

 

以前の記事、一晩寝かせて作る「アプリコットジャム」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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「あんずの種」=杏仁?

あの美味しいデザート「杏仁豆腐」にも使われる「杏仁(きょうにん、あんにん)」

杏仁は、あんずの種の中にある「仁(さね)」と呼ばれるものを取り出したもの。

 

バラ科の植物の「仁」は、桃やあんず、梅、アーモンドもあるようで。

杏仁は、中国の三国時代(3世紀)頃に多くの文献を集めて編集された漢方薬書「傷寒論」にもあり。

麻黄湯や大青竜湯などのお薬の処方にも配剤されている種類の一つのようです◎

漢方として、咳止めとしても用いられることの多い「杏仁」

 

この「あんずの種」の杏仁からアーモンドのようなアマレットの香りが抽出されるようで◎

 

あんずではありませんが。

先日、秋晴れの日に見つけた「アーモンドの木」

緑の実がなっていました◎

ハンガリーの「アーモンドの木」

ハンガリーの「アーモンドの木」

晴れたり雨が降ったりと忙しいお天気のブダペストですが。

これこそ、秋だな〜と。

季節の変わり目は体調管理、気をつけたいですね◎

雨上がりのブダペストと国会議事堂。

雨上がりのブダペストと国会議事堂。

リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」作り方・レシピ。

リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」

リコッタチーズとマッシュポテト、ベーコンを混ぜて。

パン粉とパルメザンチーズをかけてチーズたっぷりのオーブン焼き。

「Pasticcio di patate e ricotta:パスティッチョ ディ パターテ エ リコッタ」

 

イタリア語の意味は、

Pasticcio:パスティッチョ  =パイ、ごちゃごちゃに混ぜる。

di:ディ =〜の

patate:パターテ =じゃがいも

e:エ =〜と

ricotta:リコッタ =リコッタチーズ

「リコッタチーズとじゃがいものごちゃ混ぜパイ(オーブン焼き)」

 

先日、洋梨とリコッタチーズを使って作るケーキをご紹介しました。

その残りのイタリアのチーズ「リコッタチーズ」を使って。

じゃがいものオーブン料理を作ります。

 

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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今朝のブダペストのお天気は、雨。

気温は、10℃。

なんだかぐんっと冷えて、ますます秋の色が深まってきそうです。

寒くなってくると食べたくなる、オーブン料理◎

 

以前、イタリアの友人宅でご馳走になって美味しかったな〜と思い出しながら作る、リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」

 

茹でたじゃがいもをマッシュポテトにして、リコッタチーズ、卵などの材料と混ぜて。

オーブンで焼くだけ。

パン粉とパルメザンチーズをかけて焼いた表面はカリッと。

じゃがいもとたっぷりのチーズがほっこりする一品◎

リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」

リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」

以前ご紹介しました、パルメザンチーズとパン粉を使ってオーブンで作る!揚げない「イタリアンチキン」のレシピは、

オーブンで作る!揚げない「イタリアンチキンカツ」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡

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たんぱく質たっぷり!リコッタチーズ。

先日、洋梨とリコッタチーズのケーキの際にも「リコッタチーズ」についてご紹介しましたが。

 

イタリア語でricotta:リコッタは、

ri:リ =再び

cotta: コッタ =煮た

「再び煮た」という意味。

 

チーズを作る工程の際に生じるホエー(乳清)を煮詰めてできるものが「リコッタチーズ」

脂肪分の少ないホエー(乳清)を使って作るリコッタチーズは、脂肪分が少なくたんぱく質がとっても豊富!

 

作り方は、蒸気をホエーに通して80〜90℃ほどまで加熱して。

たんぱく質を浮かび上がらせて、その固まったものをザルやチーズクロスと呼ばれるもので水分を抜いて。

出来上がったものが、リコッタチーズ。

 

たんぱく質の量を牛乳と比較すると、

【100gあたり】

  • リコッタチーズ 11g 
  • 牛乳   3.4g

リコッタチーズは、牛乳の約3倍以上のたんぱく質が含まれているのですね◎

 

食感は、ちょっと裏ごししたお豆腐のような感じ。

さっぱりとしていながら旨味もあり、いろんなお料理に使えることが特徴のチーズ。

たんぱく質たっぷり!リコッタチーズ。
たんぱく質たっぷり!リコッタチーズ。
たんぱく質たっぷり!リコッタチーズ。

では。

今日は、イタリアのチーズ「リコッタチーズ」を使って。

リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta:パスティッチョ ディ パターテ エ リコッタ」の作り方・レシピをご紹介します♡

リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」作り方・レシピ。

:材料:

  • じゃがいも  500g
  • リコッタチーズ  125g
  • たまご  1個
  • チーズ(ピザ用など)  100g
  • ベーコン  30g
  • 塩   少々
  • 黒こしょう  少々
  • パン粉  大さじ1
  • パルメザンチーズ  大さじ1〜2※
  • タイム(飾り用) お好みで

※パルメザンチーズがない場合は、バターでも◎

:作り方:

1. じゃがいもを皮が付いたまま、柔らかくなるまで茹でます。

2. じゃがいもの皮をむいて、ボウルに入れます【写真左】

3. ポテトマッシャーなどでマッシュポテトを作ります【写真右】

じゃがいもを茹でて、マッシュポテトを作る。
じゃがいもを茹でて、マッシュポテトを作る。
じゃがいもを茹でて、マッシュポテトを作る。

オーブンを180℃に設定して温め始めます。

4. ③にリコッタチーズ、たまご、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせます。※

5. チーズ(ピザ用など)ベーコン(角切り)を加えて混ぜませます。※※

※ お塩は、チーズやベーコンから塩気が出てくることを想定して、少し加えます◎

※※今回は、チーズは角切りにして加えました◎

リコッタチーズ、たまご、塩、黒こしょう、チーズ、ベーコンを入れて混ぜ合わせる。
リコッタチーズ、たまご、塩、黒こしょう、チーズ、ベーコンを入れて混ぜ合わせる。
リコッタチーズ、たまご、塩、黒こしょう、チーズ、ベーコンを入れて混ぜ合わせる。
リコッタチーズ、たまご、塩、黒こしょう、チーズ、ベーコンを入れて混ぜ合わせる。

今日使用する耐熱容器はこちら◎

 

6. 耐熱容器にバターを薄く塗って、⑤を入れます。

7. パン粉をかけます。

8. パルメザンチーズをかけます。※

※パルメザンチーズがない場合は、バターでも◎

型にバターを薄く塗って入れ、パン粉、パルメザンチーズをかける。
型にバターを薄く塗って入れ、パン粉、パルメザンチーズをかける。
型にバターを薄く塗って入れ、パン粉、パルメザンチーズをかける。
型にバターを薄く塗って入れ、パン粉、パルメザンチーズをかける。

9. 温めていたオーブン180℃で約40分焼きます。※

※オーブンによって焼き加減が違うので、いい色になるまで焼くことがポイント◎

温めていたオーブン180℃でいい色になるまで焼く。

温めていたオーブン180℃でいい色になるまで焼く。

10. 温かいうちにカットして【写真左】、お皿に盛り付けてできあがり♡【写真右】

※お好みでハーブ(今回はタイムを使用)をのせても◎

リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」
リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」
リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

おばあちゃんが漬けたような素朴な梅干しが食べたいな〜と思い、

ここハンガリーでも簡単に手に入る「あんず」を使って「梅干し・梅漬け」を約2か月前に作り始めました。

 

今日は、その「梅干し」ならぬ「あんず干し」塩分15%をお味見してみました◎

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

結果からお話しすると。

お味は、梅干し!

梅干しよりも酸味が弱く、少しまろやかな感じ。

 

はじめて「あんず/アプリコット」を使って「梅干し・梅漬け」を作ってみましたが。

素朴なおばあちゃんが漬けたような梅干しになっていて、、感動◎

 

約2か月前。

一般的に塩分18%くらいがカビが発生しづらくて作りやすいと言われているので。

少し減らして、塩分15%でスタート!

 

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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一週間経過して。

まだまだあんず酢に「あんず」が浸かっていなかったので、

これはなんとかしなくては!と思い、重石を入れてみました◎

 

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 一週間経過。重石を入れる? は、こちらからどうぞ♡

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そして。

減塩で作った10%のものは、カビたり発酵したり、、と対処しなくてはいけなかったのですが。

15%で作ったものは、順調に何事も起こらず。

これは、美味しいあんずの「梅干し・梅漬け」ができるかも〜とのんきに楽しみにしていたところ。。

 

約2週間前。

突然、白カビが発生しました。。

 

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 1ヶ月半経過。白カビの対処法とは? は、こちらからどうぞ♡

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あんずの「梅干し・梅漬け」塩分15%のお味見。

アルコール消毒とあんず酢を煮沸消毒、瓶の熱湯消毒などでなんとか解決して。

その時に、傷がついているもの(お箸でつまんで傷をつけてしまったもの)は取り出しました。

 

傷がついているものが、カビの原因になるので。

アルコール消毒をして、取り出して【写真左】

2日ほどお皿の上に置いて、ガラスの器をかぶせておいておくと、、梅干しのような感じになってきました【写真右】

あんずをお皿の上で干してみる。
あんずをお皿の上で干してみる。
あんずをお皿の上で干してみる。

早速、ご飯を炊いて。

お味見!

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15% 約2ヶ月経過。お味見の結果。

シソを入れずに、作っているので色は赤くありませんが。

見た目は、梅干し◎

あんず干しをお箸で割ってみると、中も梅干しのような感じ◎

 

消毒用にウォッカを使っていますが、

材料は、あんずとお塩だけ。

素朴なおばあちゃんの梅干しのようで、これは手作り納豆と合わせて食べてもいいかも〜と◎

「あんず干し」を割ってみると。

「あんず干し」を割ってみると。

昨年は、おうち時間を利用して「手作り納豆」を作り始めました。

今年は、あんずで作る「梅干し・梅漬け」

「梅干し・梅漬け」作りは手間はかかりますが、できた時の嬉しさも格別で◎

 

おうちで作る、手作り納豆については、

海外でも毎日食べられる!「手作り納豆」簡単レシピ・作り方。 こちらからどうぞ♡

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さて。

いい感じにあんずの「梅干し・梅漬け」になっていますが。

傷のついていないものたちはどうなっているか、というと。

 

塩分15%(フタが金色のもの)は、こんな感じです。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15%(フタが金色のもの)
あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15%(フタが金色のもの)
あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分15%(フタが金色のもの)

カビたり、発酵したり、と問題頻発していた塩分10%は、というと。

こんな感じです。今のところ何も問題なし◎

 

これは、漬け始めてから約1ヶ月半経過しました。

あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10% 作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10%(フタが白いもの)
あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10%(フタが白いもの)
あんずで作る「梅干し・梅漬け」塩分10%(フタが白いもの)

今日は、あんずで作る「梅干し・梅漬け」を約2ヶ月経過して、お味見してみました◎

塩分15%のあんず漬けは、いい感じに浸かっていますが。

このままもう少し漬けて、様子を見ようと思っています。

 

今夜は秋の風物詩、中秋の名月(十五夜)と「満月」が8年ぶりに重なるようで。

この写真は数日前に撮ったものなのでまだ満月にはなっていませんが、

もう秋の真ん中なのですね〜。

ブダペストとお月見。

【ハンガリー料理】手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」作り方・レシピ。名前の意味とは?

【ハンガリー料理】手作りパスタ「チペトケ」

ハンガリーを代表するスープ「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」に入れる手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」

 

昨日、パプリカパウダーを入れるタイミングで「グヤーシュ」のお味が変わることをお話しましたが。

今日は、そのグヤーシュに入れるパスタ「Csipetke:チペトケ」について。

 

【ハンガリー料理】「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」のパプリカパウダーを入れるタイミングとは? は、こちらからどうぞ♡

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ハンガリーの手作りパスタ「チペトケ」の材料は、小麦粉、卵、お塩。

この材料を混ぜて、つまみながら一つ一つパスタを作っていきます◎

ハンガリーの手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」

ハンガリーの手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」

ハンガリー語と日本語の共通点?

あまり馴染みのないハンガリー語。

ハンガリーに来たばかりの頃は宇宙人が話してるのかな〜と思うくらい何もわからなかったのですが。

意外と日本との共通点もあったりします。

 

例えば。

以前ご紹介しましたが、ヨーロッパでは珍しくハンガリーでは日本と同じように「姓・名」の順番で名前を表記したり。

ハンガリー語の文法が日本語に似ているな〜と感じたり。

 

似たような単語、お塩が足りない時に「sótalan:ショータラン=塩たらん。」と言ったり。

ハンガリー語でお塩は、só:ショー。

sótalan:ショータランは、お塩が足りないよ〜という意味。

 

ちょっと面白い共通点がいくつかあったりするハンガリーと日本◎

 

以前の記事、ブダペストにある「コロンボの銅像」と「Falk Miksa utca: ファルク ミクシャ ウッツァ」ファルク ミクシャ通り。 は、こちらからどうぞ♡

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手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」の名前の意味とは?

ハンガリーと言えば!「グヤーシュ」

その中に入っているパスタ「Csipetke:チペトケ」

 

はじめて「チペトケ」という名前のパスタを知った時。

かわいいな〜と思い、すぐに覚えられたのですが。

 

この「Csipetke:チペトケ」の名前は分解することができて。

  • Csipet:チペト =つまむ
  • ke:ケ =〜ちゃん、〜くんとか、小さいものに対しての愛称。

 

小麦粉と卵、お塩だけで作るパスタ生地はかため。

その生地を指でつまんで、丸めて、作ることから生まれたようで。

つまんだ小さいパスタちゃん、のような名前。

ハンガリーの手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」入りのグヤーシュ。

ハンガリーの手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」入りのグヤーシュ。

すっかり秋めいて、煮込み料理やスープが美味しく感じる季節になってきました。

ここ最近のブダペストは、朝晩は冷え込んで寒いのですが。

日中は爽やかな過ごしやすいお天気。

 

そんな中歩いていて見つけた、きれいな紫色のお花。

何かな〜と調べてみると。

なんと!ダンギクと呼ばれる日本やアジア原産のシソ科のお花のようです◎

ブダペストに咲いていた「ダンギク?」

ブダペストに咲いていた「ダンギク?」

ブダペストの木々の葉も黄色くなり始めたり。

空が秋っぽくなってきたな〜と。

秋らしくなってきたブダペスト。

秋らしくなってきたブダペスト。

では。

【ハンガリー料理】手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」作り方・レシピをご紹介します♡

【ハンガリー料理】手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 薄力粉     80〜120g※
  • 卵   1個
  • 塩      5g

※ 薄力粉の量は、卵の大きさによって変えるそうです。

パスタ生地がまとまる量(かため)の薄力粉を入れて混ぜます。

お水を入れないことがポイント◎

:作り方:

1. ボウルに薄力粉、卵、塩を入れてスプーンなどで混ぜます【写真左】

2. 手でこねながらパスタ生地をまとめます【写真右】

ボウルに薄力粉、卵、塩を入れてパスタ生地をこねる。
ボウルに薄力粉、卵、塩を入れてパスタ生地をこねる。
ボウルに薄力粉、卵、塩を入れてパスタ生地をこねる。

3. 指でパスタ生地をつまみ、丸めながらパスタを作っていきます。

指でパスタ生地をつまみ、丸めながらパスタを作る。
指でパスタ生地をつまみ、丸めながらパスタを作る。
指でパスタ生地をつまみ、丸めながらパスタを作る。

4. お鍋にお湯を沸かして、③のパスタを柔らかくなるまで茹でます。※

※ハンガリー人はパスタをそのままスープに入れて、スープを煮込みながらパスタを茹でる方法もありますが。

スープに直接入れる場合、すぐに食べ切らなくてはいけないので、別々に調理しています◎

お湯を沸かして、チペトケ(パスタ)を茹でる。
お湯を沸かして、チペトケ(パスタ)を茹でる。
お湯を沸かして、チペトケ(パスタ)を茹でる。

5. 茹であがったチペトケ(パスタ)をお皿に盛り付けます。

6. スープ(グヤーシュ)を盛り付けて、できあがり♡

【ハンガリー料理】手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」と「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」
【ハンガリー料理】手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」と「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」
【ハンガリー料理】手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」と「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」

【ハンガリー料理】「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」のパプリカパウダーを入れるタイミングとは?

【ハンガリー料理】「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」のパプリカパウダーを入れるタイミングとは?

ハンガリーと言えば「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」というくらい有名なハンガリーを代表するスープ。

牛すね肉とたっぷりのお野菜、パプリカパウダーと一緒に煮込むシチューのようなスープなのですが。

 

この「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」の作り方は家庭によっても様々。

パプリカパウダーがグヤーシュを作る上で大事なポイントの一つなのですが。

今日は、この「パプリカパウダー」を入れるタイミングについて、お話したいと思います。

 

先日、ハンガリー人の友人と話している時。

グヤーシュを作る際、「パプリカパウダーをいつ入れることがベストなタイミング?」という話になり。

 

私は、お料理の好きなハンガリー人の友人に教えてもらった作り方。

最後に「パプリカパウダーを入れる」という、パプリカパウダーの香りを楽しむ方法でいつも作るのですが。

彼女は、パプリカパウダーの強い香りが好きではない、、と。。

なので、お肉を煮込む際にパプリカパウダーを入れてコトコトと煮ていくそうです。

 

お料理好きのハンガリー人の友人に教わったレシピ、

ハンガリー人直伝!本場「Gulyás leves: グヤーシュ レヴェシュ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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今日は、パプリカパウダーを入れるタイミングでどれだけお味が変わるのか、検証!

いつもの最後に入れる方法ではなく、

お肉を煮込む際に「パプリカパウダー」を入れて作ってみました◎

「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」のパプリカパウダーを入れるタイミングとは?

「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」のパプリカパウダーを入れるタイミングとは?

結果からお話すると。

お肉を煮込む際にパプリカを入れることによって、強いパプリカの香りではなく、こっくりした感じに仕上がりました◎

 

ハンガリーを代表するスパイス「パプリカパウダー」の香りが苦手!というハンガリー人の友人に、ちょっとびっくりしましたが。

まろやかに仕上げたい場合、お肉と一緒に煮込む方法はいいかもしれないな、と◎

 

パプリカパウダーについての以前の記事、

ハンガリー料理 Gulyás:グヤーシュとパプリカパウダー。 は、こちらからどうぞ♡

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ハンガリーを代表するスパイス「パプリカパウダー」
ハンガリーを代表するスパイス「パプリカパウダー」
ハンガリーを代表するスパイス「パプリカパウダー」

では。

今日は、「パプリカパウダー」を入れるタイミングについての検証!

お肉を煮込む際に入れて作っていきます。

「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」の作り方・レシピをご紹介します♡

 

「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」の作り方・レシピ

:材料: (約6人分)

Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ

  • 牛すね肉 700g
  • 玉ねぎ 3個
  • にんにく 2片
  • トマト 1個
  • パプリカ 1個
  • セロリの根 2/1個※
  • 人参 1〜2本
  • パセリの根 1〜2本(なくても◎)
  • じゃがいも 3個
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 赤ワイン 約100cc
  • パプリカパウダー 大さじ3
  • クミンシード 小さじ1
  • ローリエ 1枚
  • チリペッパー お好みで
  • オリーブオイル   適量
  • パセリ お好みで

※セロリの根の代わりにセロリでも代用可能です◎ 

Csipetke:チペトケ(手作りパスタ)

  • 薄力粉 120g
  • たまご 1個
  • 塩 5g

:作り方:

1. お鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく(みじん切り)を炒めます。

2. にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎ(粗みじん切り)、塩、こしょうをして炒めます。

にんにく、玉ねぎを炒める。
にんにく、玉ねぎを炒める。
にんにく、玉ねぎを炒める。

3. 一口大にカットした牛すね肉を入れ、炒めます。

スーパーでは手に入らないユニークなお肉が、500種類【ミートガイ】

一口大にカットした牛すね肉を入れ、炒める。
一口大にカットした牛すね肉を入れ、炒める。
一口大にカットした牛すね肉を入れ、炒める。

4. お肉から水分が出てきたら、パプリカパウダーを加えて混ぜ合わせます。

お肉から水分が出てきたら、パプリカパウダーを加えて煮る。
お肉から水分が出てきたら、パプリカパウダーを加えて煮る。
お肉から水分が出てきたら、パプリカパウダーを加えて煮る。

5. トマト(角切り)、パプリカ(角切り)を入れて混ぜ合わせ、フタをして煮込み始めます。

トマト(角切り)、パプリカ(角切り)を入れフタをして煮る。
トマト(角切り)、パプリカ(角切り)を入れフタをして煮る。
トマト(角切り)、パプリカ(角切り)を入れフタをして煮る。

お肉とお野菜から出てきた水分だけで煮込んでいると。

だんだんとお肉が柔らかくなってきました◎

お肉とお野菜から出てきた水分だけで煮込む。
お肉とお野菜から出てきた水分だけで煮込む。
お肉とお野菜から出てきた水分だけで煮込む。

6. 人参、パセリの根、セロリの根を乱切りにカットして加え、混ぜます。

人参、パセリの根、セロリの根を乱切りにカットして加え、混ぜる。
人参、パセリの根、セロリの根を乱切りにカットして加え、混ぜる。
人参、パセリの根、セロリの根を乱切りにカットして加え、混ぜる。

7. ひたひたになるくらいお水を入れ、塩、こしょう、ローリエ、赤ワイン、セロリ(葉と茎)、クミンシードを入れて煮込みます。

お水、塩、こしょう、ローリエ、赤ワイン、セロリ(葉と茎)、クミンシードを入れて煮込む。

お水、塩、こしょう、ローリエ、赤ワイン、セロリ(葉と茎)、クミンシードを入れて煮込む。

8. お野菜の火が通ったら、じゃがいも(乱切り)を加えて煮ます。

お野菜の火が通ったら、じゃがいも(乱切り)を加えて煮る。
お野菜の火が通ったら、じゃがいも(乱切り)を加えて煮る。
お野菜の火が通ったら、じゃがいも(乱切り)を加えて煮る。

9. チペトケと呼ばれる手作りパスタを作り、茹でてお皿に盛り付けます。

チペトケの作り方は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

チペトケを作り、茹でて用意をする。
チペトケを作り、茹でて用意をする。
チペトケを作り、茹でて用意をする。

10. じゃがいもに火が通ったら、塩、こしょうで味を整えます。

11. チペトケ(手作りパスタ)を入れたお皿に、スープを盛り付けて、できあがり♡

「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」のパプリカパウダーを入れるタイミングとは?

「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」のパプリカパウダーを入れるタイミングとは?

今日は、ちょっとパプリカパウダーの入れるタイミングを変えて。

牛スネ肉と一緒に煮込んで作ってみました。

結果は、こっくりまろやかな感じのグヤーシュに仕上がって◎

 

パプリカパウダーを入れるタイミングだけで、できあがりの感じが変わってくるので。

好みに合わせて、その時々色々と変えてみるのも楽しいかなと思います。

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」作り方・レシピ。

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」

リコッタチーズととろっとした洋梨が美味しいケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」

 

昨日、イタリアに行った際に、イタリア人の友人宅でご馳走になったフレッシュな桃を使って作る「ピーチアイスティー」をご紹介しました。

 

今日は、イタリアでご馳走になって美味しかったケーキ。

友人に教えてもらったレシピ、大きく洋梨をカットして、リコッタチーズと合わせて簡単に作るケーキをご紹介します♡

 

フレッシュな桃で作るピーチアイスティー「Thè freddo alla pesca:テ フレッド アッラ ペスカ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」

「リコッタチーズ」とは?

イタリア語でricotta:リコッタは、

ri:リ =再び

cotta: コッタ =煮た

 

「再び煮た」という意味。

チーズを作る時に出てくる水分(乳清、ホエー)を使って、再び煮て作ることから「Ricotta:リコッタ」と呼ばれるようです。

 

脂肪分の少ない乳清(ホエー)を使って作るリコッタチーズは、クセがなく食べやすいので。

そのままパンにのせて食べても美味しいのですが、いろんなお料理に使うこともできて便利◎

今日は、このリコッタチーズを使ってケーキを作ります。

リコッタチーズ「Ricotta:リコッタ」
リコッタチーズ「Ricotta:リコッタ」
リコッタチーズ「Ricotta:リコッタ」

洋梨は、以前にもご紹介しました洋梨のケーキ「ガトーインビジブル」にも使用した、

ハンガリー語でVilmos körte:ヴィルモシュ クルテと呼ばれるもの。

英語でWilliams:ウィリアムズとか、Bartlett:バートレットと呼ばれる洋梨を使います◎

 

以前の記事、洋梨のケーキ「Gâteau invisible:ガトー インビジブル」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

くだもの農家の方から購入した洋梨【写真左】

まだちょっと(みどり色で)硬いから置いておいてね〜と言われ、5日ほど置いておくと。

本当に熟れた甘〜い香りといい黄色の洋梨になりました◎【写真右】

洋梨を置いておく。
洋梨を置いておく。
洋梨を置いておく。

では。

イタリア人の友人に教えてもらった洋梨とリコッタチーズを使って作るケーキ。

今日は、バターを使用しますが。

バターの代わりにオリーブオイルで作ってもいいよ〜と教えてくれました。

お好みでいいそうです◎

 

「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」の作り方・レシピをご紹介します♡

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 洋梨 4〜5個※
  • リコッタチーズ  125g
  • 砂糖     90g
  • 塩   ひとつまみ
  • バター     70g
  • 卵(全卵)   2個
  • レモン果汁 大さじ1
  • 薄力粉  170g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 粉砂糖 お好みで

※小ぶりの洋梨を使用したので、重さは約500gです。

:作り方:

オーブンを180度に設定して温め始めます。

1. ボウルにバター、砂糖、塩、リコッタチーズを入れて溶かします。

ボウルにバター、砂糖、塩、リコッタチーズを入れて溶かす。
ボウルにバター、砂糖、塩、リコッタチーズを入れて溶かす。
ボウルにバター、砂糖、塩、リコッタチーズを入れて溶かす。

2. 卵(全卵)、レモン果汁を入れて混ぜます。

3. 薄力粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。

卵(全卵)、レモン果汁を入れて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
卵(全卵)、レモン果汁を入れて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
卵(全卵)、レモン果汁を入れて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。

4. 洋梨の皮をむいて、縦に4〜6等分にカットします。

洋梨の皮をむいて、縦に4〜6等分にカットする。
洋梨の皮をむいて、縦に4〜6等分にカットする。
洋梨の皮をむいて、縦に4〜6等分にカットする。

 

5.ケーキの型に薄くバターを塗って、③のケーキ生地を入れます。

6. ④のケーキ生地の中に洋梨を並べていきます。

ケーキ生地を入れて、洋梨を並べる。
ケーキ生地を入れて、洋梨を並べる。
ケーキ生地を入れて、洋梨を並べる。

7. あらかじめ温めていたオーブン180度で約50分焼きます。※

※オーブンによって焼き加減が違うので焦げないように注意しなたら焼くと◎

8. オーブンから取り出して粗熱をとります。

あらかじめ温めていたオーブン180度で約50分焼く。

あらかじめ温めていたオーブン180度で約50分焼く。

9. 出来上がり♡

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」

粗熱が取れた後、ケーキをカットしてみるとこんな感じです◎

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」

リコッタチーズと洋梨のケーキ「Torta Ricotta e Pere:トルタ リコッタ エ ペーレ」