こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

豚肉、トマト、パプリカ、ザワークラウトを煮込んだハンガリー料理「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」

 

ザワークラウトの塩気が強い時、

煮詰まった時、ほんの少し残った時など。

簡単にお水を足して、スープにすると美味しいよ〜!というハンガリーの友人のアレンジの方法とその様子をご紹介します♡

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

すっかり夏のハンガリー。

暑い時に熱いものを、、とは言いますが。。

とにかく暑い季節になってきました。

 

突然、無性に酸味と塩気、旨味たっぷりのハンガリー料理「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込みが食べたくなったので、、

冷凍保存していた「豚肉の煮込み」を使って、短時間でぱぱぱっと作ることにしました◎

 

豚肉の煮込みのレシピは、【ハンガリー料理】豚肉の煮込み「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」の伝統的な作り方・材料とは? 作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡

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豚肉の煮込み「Sertés pörkölt: シェルテーシュ プルクルト」

豚肉の煮込み「Sertés pörkölt: シェルテーシュ プルクルト」

以前にもご紹介しましたが。

いつもこの「豚肉の煮込み」を作ると。

簡単に作りたい時、突然食べたくなった時のため。。

豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」のために冷凍保存しておきます◎

 

以前の記事、【ハンガリー料理】豚肉の煮込みを使って作り置きレシピ「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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そして。

市場できれいな緑色の「セイボリー」を見つけたので!

嬉しくなって即購入◎

以前にもご紹介しました、この「セイボリー」。

ハンガリー語で、borsikafű:ボルシカフーや、csombor:チョンボルと呼ばれるハーブ。

 

ハンガリーでは、基本的にはこしょうのように使用されて。

お肉と一緒に煮込むと、ちょっとピリッと爽やかに仕上がって消化にもいいハーブだよ、と農家の友人に教えてもらいました◎

 

以前の記事、【ハンガリー料理】ハーブ「セイボリー」&豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「セーケイカーポスタ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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セイボリー「borsikafű:ボルシカフー」

セイボリー「borsikafű:ボルシカフー」

ちょっと加えるだけでも爽やかな香りとお味を出してくれるので、あると嬉しいハーブ◎

 

今日は、冷凍保存していたトマトとパプリカと一緒に煮込んだ、豚肉の煮込み「Sertés pörkölt: シェルテーシュ プルクルト」を使って。

セイボリーとベーコン(スモークのハム)、ザワークラウトとを入れてぱぱぱっと作ったのですが。。

薄味が好きな私には、ちょっとお味が濃かったかな、と。。

 

本来、塩気が強いザワークラウトの場合、お水で洗って使うといいのですが。。

できるだけ早く作ってしまいたかったので、お味見をせずに、、そのままお鍋に入れた結果。。

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」

そんな時は!と教えてくれたハンガリー人の友人の、ただお水を加えてスープにしてしまう、という方法。

いただく時にサワークリームを少しのせて、美味しくいただきました◎

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

今日は、そんな豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」からスープにする様子をご紹介します♡

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

まず。

冷凍保存していた【ハンガリー料理】豚肉の煮込み「Sertés pörkölt: シェルテーシュ プルクルト」【写真左】をお鍋に入れて、温めます【写真右】

※【ハンガリー料理】豚肉の煮込み「Sertés pörkölt: シェルテーシュ プルクルト」の作り方・レシピは、こちらからどうぞ♡

豚肉の煮込み「Sertés pörkölt: シェルテーシュ プルクルト」をお鍋に入れて、温める。
豚肉の煮込み「Sertés pörkölt: シェルテーシュ プルクルト」をお鍋に入れて、温める。
豚肉の煮込み「Sertés pörkölt: シェルテーシュ プルクルト」をお鍋に入れて、温める。

ザワークラウト、ベーコン(スモークのハム)、セイボリー、ローリエを入れて【写真左】

ひたひたになるちょっと手前、少し少なめのお水を入れて煮ます【写真右】

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」の作り方・レシピは、こちらからどうぞ♡

ザワークラウト、ベーコン(スモークのハム)、セイボリーを入れて、ひたひたになるくらいのお水を入れて煮る。
ザワークラウト、ベーコン(スモークのハム)、セイボリーを入れて、ひたひたになるくらいのお水を入れて煮る。
ザワークラウト、ベーコン(スモークのハム)、セイボリー、ローリエを入れて、ひたひたになるくらいのお水を入れて煮る。

足りない場合は、パプリカパウダーを少し加えてたりして煮ます【写真左】底から豚肉を混ぜるとこんな感じです【写真右】

これで、豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」のできあがり♡

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」
【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」
【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」

お皿に盛り付けて、お好みでサワークリームをかけて、できあがり♡

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」

さて。

ちょっと私には塩気が強かったので、、ここでお水を加えてスープに変身させました◎

友人は、ただただ自分の好みの味になるくらいのお水を入れるといいよ〜っと◎

火にかけて、沸騰したらスープのできあがり♡

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

お皿に盛り付けて、ここでもサワークリームをお好みでのせて◎

できあがり♡

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

【ハンガリー料理】豚肉とザワークラウトのパプリカ煮込み「Székelykáposzta:セーケイカーポスタ」をスープとしてアレンジする方法。

 

ブダペストで最古のトンネル「ポドマニツキ トンネル」Podmaniczky alagút:ポドマニツキ アラグートの改装後とは?

ブダペストで最古のトンネル「ポドマニツキ トンネル」Podmaniczky alagút:ポドマニツキ アラグートの改装後とは?

ハンガリーの西駅から発車する電車の線路の下を渡る、歩行者のためのトンネル。

「ポドマニツキ トンネル」Podmaniczky alagút:ポドマニツキ アラグート。

 

ブダペスト6区のポドマニツキ通り(Podmaniczky utca:ポドマニツキ ウッツァ)に面し、バイザ通り(Bajza utca:バイザ ウッツァ)の延長上にあるトンネル。

 

長さ188mのトンネルを歩いて行くと。

ぐるりと歩かなくてはいけないところが近道できるという地下歩道。

ブダペスト13区のブルチュー通り(Bulcsú utca:ブルチューウッツァ)に行けるという、便利なトンネル。

 

今日は、このブダペストで最も古い地下道トンネル「ポドマニツキ トンネル」Podmaniczky alagút:ポドマニツキ アラグートをご紹介します♡

※()内は、ハンガリー語です。

13区のブルチュー通り(Bulcsú utca:ブルチューウッツァ)のトンネル入り口

ブダペスト最古のトンネル。

「ポドマニツキ トンネル」が建設されたのは、1874年。

古い歴史を持つトンネルの状態はひどく、ホラートンネルとも呼ばれるほどだったという。。

その「ポドマニツキ トンネル」の改装が昨年の8月より始まり、トンネルが閉鎖されていましたが。

およそ3ヶ月前に終了し、きれいになり、快適に使えるようになった、と◎

 

歩くことが大好きなので、気がつくとブダペスト市内を10kmほど歩いていた、なんてこともあるのですが。。

先日、なぜか一度も通ったことがなかったこのトンネルを偶然発見!

 

ブダペストの西駅から発車する線路の下を歩いて渡ることができるので。

ちょっと近道した気持ちになれるような。。

 

以前の記事「ブダペスト西駅」Nyugati pályaudvar:ニュガティ パーイヤウドヴァールについては、ブダペストの中心地にある「ブダペスト西駅」Nyugati pályaudvar: ニュガティ パーイヤウドヴァール。こちらからどうぞ♡

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最近の西駅の様子は?というと。

まだまだ改装工事中。

ブダペストの5本目の地下鉄も作るなんて話も出ているので、、いつ終わるのかな〜?と。

ブダペストの改装中の西駅。

改装中のブダペストの西駅(2022年6月)

西駅の中に入ると、こんな感じです◎

改装中のブダペストの西駅。

改装中のブダペストの西駅(2022年6月)

ここから電車が発車して約1kmのあたりの線路の下にある地下歩道トンネルが、ブダペストで最も古い「ポドマニツキ トンネル」

 

西駅から行く場合は、駅の正面から出て左に曲がり、ポドマニツキ通り(Podmaniczky utca:ポドマニツキ ウッツァ)をてくてくと1kmほど歩くと。

お花の柱のようなものがあります◎

ブダペスト最古のトンネル「ポドマニツキー トンネル」Podmaniczky alagút:ポドマニツキー アラグート。

ブダペスト最古のトンネル「ポドマニツキ トンネル」

右を見ると。

バイザ通り(Bajza utca:バイザ ウッツァ)。

バイザ通り(Bajza utca:バイザ ウッツァ)

バイザ通り(Bajza utca:バイザ ウッツァ)

ちょっと横断歩道を渡ってみると。

歩いてきた通りポドマニツキ通り(Podmaniczky utca:ポドマニツキ ウッツァ)の看板もあります◎

ポドマニツキー通り(Podmaniczky utca:ポドマニツキー ウッツァ)の看板

ポドマニツキ通り(Podmaniczky utca:ポドマニツキ ウッツァ)の看板

ブダペストの通りの名前は、全てこんな感じで書いてあるのでわかりやすいかな、と。

さて。

早速、古い歴史のあるトンネルが改装されて、新しくなった入り口から入っていきます。

ポドマニツキー通り(Podmaniczky utca:ポドマニツキー ウッツァ)のトンネル入り口。

ポドマニツキ通り(Podmaniczky utca:ポドマニツキ ウッツァ)のトンネル入り口。

入って行く時、、暗いのかな?なんて思ったのですが。

入って見ると、意外と明るくてびっくり◎

トンネルの中。

トンネルの中。

自転車もびゅんびゅん走っていました。

歩行者と自転車も可能のようです◎

歩行者と自転車も可能のトンネル。
歩行者と自転車も可能のトンネル。
歩行者と自転車も可能のトンネル。

てくてく歩いて、反対側のトンネルに出ると。

13区のブルチュー通り(Bulcsú utca:ブルチューウッツァ)のトンネル入り口

13区のブルチュー通り(Bulcsú utca:ブルチューウッツァ)のトンネル入り口。

日中に通り抜けましたが。

思っていたよりも明るく、友人たちから聞いていた「ホラートンネル」という感じはなく。

歩いていると、あっという間に通り抜けられたトンネル。

 

こちらは緑も多い感じですが。

トンネルに入ったポドマニツキ通り(Podmaniczky utca:ポドマニツキ ウッツァ)の入り口と同じく、お花の柱が2つ、門のように置かれていました◎

13区のブルチュー通り(Bulcsú utca:ブルチューウッツァ)のトンネル入り口。

13区のブルチュー通り(Bulcsú utca:ブルチューウッツァ)のトンネル入り口。

そして。

自転車と歩行者の絵とともに、

Vigyázzunk egymásra! :ヴィジャーズンク エジマーシュラ

közös terület: クズシュ テリュレト

こんな黄色い看板も見つけました。

 

意味は、一緒に使う場所。

お互い気をつけましょう!と◎

お互い気をつけましょう!

お互い気をつけましょう!の黄色い看板。

 

ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」作り方・レシピ。

ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」

ボウルに材料を入れて、スプーンでぐるぐる混ぜて。

サワーチェリーをぽんぽんとのせて、1時間で作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」

 

以前にも、簡単「サワーチェリーとヨーグルトのケーキ」や「サワーチェリーとブルーベリーのケーキ」などご紹介しました。

 

私がよく作るケーキは「小麦粉、バター、卵、お砂糖」

この4つの材料で焼ける!と量らずに大雑把に作り始めた簡単レシピなのですが。

 

やはり、ヨーグルトや牛乳などを入れるとしっとり仕上がるので。

今日は、サワークリームを使って、しっとり焼き上げる方法◎

 

以前の「ヨーグルト」を使ったレシピ、

簡単「サワーチェリーとヨーグルトのケーキ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

以前の「牛乳」を使ったレシピ、

ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとブルーベリーのケーキ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」

ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」

ブダペストもすっかり夏。

市場に行くと、美味しそうなサワーチェリーやアプリコットが山のように売られているのですが。

 

今が旬の「サワーチェリー」を使って。

以前、ケーキを焼く時に、種を取るか、取らないか?について農家の友人に教えてもらったこと。

サワーチェリーの種から旨味が出てくる、などの理由から彼女は種を取らないことをご紹介しました。

 

種が入っているとケーキを食べる時に食べ辛いという問題もありますが、、

美味しくなること、簡単!をテーマに。

種がついたまま、そのままぽんぽんとケーキに入れていきます◎

 

以前の記事、サワーチェリーの種を取る?取らない?簡単!「サワーチェリーとヨーグルトのケーキ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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ハンガリーのサワーチェリー。

ハンガリーのサワーチェリー。

1時間で作るケーキ。

突然、お呼ばれして何か手作りのものをお土産に持っていきたい!という時。

夏の暑い日に短時間でぱぱぱっとケーキを作りたい!という時、など。

 

バターを溶かし始めてから、ケーキを焼きあげるまで1時間◎

 

材料は、バター、サワークリーム、砂糖、塩、たまご、薄力粉、ベーキングパウダー、サワーチェリー。

 

作る手順は、5つ。

  1. 牛乳、バター、お砂糖、塩、を溶かす。
  2. 卵を入れて混ぜる。
  3. 小麦粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
  4. サワーチェリーをのせる。
  5. オーブンで焼く。

ボウル一つに材料を入れて、溶かして、混ぜて、型に入れて焼く。

作り始めてから1時間で作る!簡単ケーキ◎

 

今日は、サワークリームを使って。

ハンガリー語でサワークリームは、Tejföl:テイフル。

脂肪分が20%といつも使うヨーグルトや牛乳よりも多いので、もっとしっとり焼き上がり。

ハンガリー人の友人たちに大好評でした◎

ハンガリーのサワークリーム「Tejföl:テイフル」
ハンガリーのサワークリーム「Tejföl:テイフル」
ハンガリーのサワークリーム「Tejföl:テイフル」

では。

ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」の作り方・レシピをご紹介します♡

アメリカンチェリー 大粒 500g

アメリカンチェリー 大粒 500g

  • ほんまもん屋&Hanaファクトリー
Amazon

ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」作り方・レシピ。

:材料:

  • バター   100g
  • サワークリーム(脂肪分20%使用)  100g
  • 砂糖(きび砂糖使用) 70g
  • バニラシュガー 1袋(8g)※
  • 塩   ひとつまみ
  • 卵       2個
  • 薄力粉   125g
  • ベーキングパウダー 6g
  • サワーチェリー  お好みで

※バニラシュガーがない場合は、お砂糖(8g)とバニラエッセンスでも◎

:作り方:

オーブンを160℃に設定して温めはじめます。

1. ボウルにバター、サワークリーム、砂糖、バニラシュガー、塩を入れて溶かします【写真左】

2. 卵を入れて混ぜます【写真中央】

3. 薄力粉、ベーキングパウダーを入れて、混ぜます【写真右】

 ボウルにバター、サワークリーム、砂糖、バニラシュガー、塩を入れて溶かし、卵を入れて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーを入れる。
 ボウルにバター、サワークリーム、砂糖、バニラシュガー、塩を入れて溶かし、卵を入れて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーを入れる。
 ボウルにバター、サワークリーム、砂糖、バニラシュガー、塩を入れて溶かし、卵を入れて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーを入れる。
ボウルにバター、サワークリーム、砂糖、バニラシュガー、塩を入れて溶かし、卵を入れて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーを入れる。

混ぜたら、ケーキ生地は完成◎

ケーキ生地。

ケーキ生地。

4. ケーキ型にバターを薄く塗り、ケーキ生地を流し入れます【写真左】

5. 生のサワーチェリー※をぽんぽんと全体に入れていきます【写真右】

ケーキ型にバターを薄く塗り、ケーキ生地を流し入れて、サワーチェリーをぽんぽんと入れる。
ケーキ型にバターを薄く塗り、ケーキ生地を流し入れて、サワーチェリーをぽんぽんと入れる。
ケーキ型にバターを薄く塗り、ケーキ生地を流し入れて、サワーチェリーをぽんぽんと入れる。

6. 予め温めていたオーブン160℃に入れて、約40分焼きます。※

※オーブンによって焼き加減が違うので、様子をみながら焼くと◎

160℃のオーブンで約40分焼く。

160℃のオーブンで約40分焼く。

7.  あら熱を取り、カットして、できあがり♡

ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」

ボウル一つで作る!簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」

今日は、簡単「サワーチェリーとサワークリームのケーキ」をご紹介しました。

今が旬のサワーチェリーは、甘酸っぱさがケーキにぴったり◎

 

ハンガリー料理には、サワークリームを使ったお料理が多いのですが。

もしサワークリームが残った時など、ケーキに入れてしまうとしっとり仕上がるので、おすすめです◎

 

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」

黄色いさやいんげんと、人参や玉ねぎを使って。

ハンガリーのソーセージ(Kolbász:コルバース)とサワークリームで作るクリームスープ。

黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」

 

以前にもご紹介しました、このハンガリーのお豆のスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」

黄色い色をしたさやいんげんなのですが、、なぜかZöldbab:ズルドバブ=みどり豆と呼ばれる謎。。

 

ハンガリー語の意味は、

Zöld:ズルド=みどり

bab:バブ=お豆

leves:レヴェシュ =スープ

 

Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ=みどり豆のスープ。

 

以前の記事、【ハンガリー料理】ハンガリーのお豆スープ「Zöldbableves :ズルドバブレヴェシュ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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以前のレシピもハンガリー人の友人から教えてもらったものを記載しましたが。

今回は、また別の友人から教えてもらったトマトを使わないレシピ。

 

トマトを使わなくても簡単に美味しくできるよ〜っと◎

夏になると出回ってくる「黄色いんげん」を使って作る、ハンガリーのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」をご紹介します♡

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」

材料は、黄色いんげん、にんにく、玉ねぎ、人参、パセリの根、コルバース(ハンガリーのソーセージ)、サワークリーム、小麦粉、塩、こしょう、酢、砂糖、パプリカパウダー、パセリ。

作る手順は、8つ。

  1. お鍋でにんにく、玉ねぎを炒める。
  2. コルバースを炒める。
  3. 人参、パセリの根を炒める。
  4. 黄色いんげんを炒める。
  5. お水を入れて煮る。
  6. サワークリーム、小麦粉を混ぜたものを⑤に入れて煮る。
  7. パプリカパウダーを入れる。
  8. パセリを入れる。

黄色いんげんやにんにく、玉ねぎ、人参などお野菜たっぷり。

ソーセージの旨味、サワークリームの酸味をなど合わさった食べ応え十分のスープ◎

ぱぱぱっと順番に材料を炒めながら、スープを作っていきます◎

 

黄色いんげんを使った別のレシピは、

【ハンガリー料理】黄色いんげんのサワークリーム煮込み「zöldbabfőzelék:ズルドバブフーゼレーク」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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黄色いんげん「Zöldbab leves:ズルドバブ」

ハンガリー人の友人に「黄色い色をしているのに、みどり豆と呼ぶのはなぜ?」と聞いても。

え??昔からそう呼んでいるから、、なんでかな〜という答えが返ってきて。

ずーっと疑問に思っているので、調べてみました。

 

黄色い色をした「Zöldbab:ズルド バブ=みどり豆」

このZöld:ズルド=緑という意味は、色ではなく。

日本語で「まだまだ青い」という意味の、成熟していない、という意味と同じようです。

 

成長したお豆は、さやから取り出してお料理などに使うので。

さやも全て使ってしまう、若いお豆という意味でZöldbab leves:ズルドバブ=みどり(青い)豆と呼ぶようです◎

黄色いんげん「Zöldbab leves:ズルドバブ」

黄色いんげん「Zöldbab leves:ズルドバブ」

ハンガリー語は、日本語に似ているところもあって。

例えば、お塩が足りない時。

「Sótalan:ショータラン」=塩たらん。

Só:ショー =塩

talan:タラン =足りない

とか。

 

Vatta:ヴァッタ =(脱脂)綿

hattyú :ハッチュー =白鳥

とか。

発音も意味も似ているものがあったり、、と面白いなと◎

 

では。

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」作り方・レシピをご紹介します♡

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 黄色いんげん(Zöldbab)  400g

  • にんにく  1〜2片
  • たまねぎ 1個

  • 人参   1〜2本

  • パセリの根 1〜2本
  • Kolbász:コルバース(ハンガリーのソーセージ)  80g
  • パセリ 適量
  • オリーブオイル  大さじ1
  • サワークリーム 約100g
  • 小麦粉 大さじ1
  • 塩  お好みで
  • こしょう  お好みで
  • 砂糖  小さじ1
  • 酢  大さじ1〜2
  • パプリカパウダー  大さじ1

:作り方:

1. お鍋にオリーブオイルを入れて、にんにく(粗みじん切り)を炒めます。

2. 玉ねぎ(粗みじん切り)をを入れて炒めます【写真左】

3.コルバース(輪切り)を入れて、炒めます【写真右】

お鍋にオリーブオイルを入れて、にんにく、玉ねぎを炒め、コルバースを入れて炒める。
お鍋にオリーブオイルを入れて、にんにく、玉ねぎを炒め、コルバースを入れて炒める。
お鍋にオリーブオイルを入れて、にんにく、玉ねぎを炒め、コルバースを入れて炒める。

 

4. 人参、パセリの根(輪切り)を入れて、炒めます【写真左】

5. 黄色いんげん(約3cmにカット)【写真中央】を入れて、炒めます【写真右】

人参、パセリの根、黄色いんげんを入れて炒める。
人参、パセリの根、黄色いんげんを入れて炒める。
人参、パセリの根、黄色いんげんを入れて炒める。
人参、パセリの根、黄色いんげんを入れて炒める。

6. お水(ひたひたになるくらい)、塩、こしょうを入れて煮ます【写真左】

7. サワークリーム、小麦粉を混ぜたもの【写真中央】を⑥に入れて溶かしながら火にかけます【写真右】

お水を入れて、サワークリームと小麦粉を混ぜたものを加えて煮る。
お水を入れて、サワークリームと小麦粉を混ぜたものを加えて煮る。
お水を入れて、サワークリームと小麦粉を混ぜたものを加えて煮る。
お水を入れて、サワークリームと小麦粉を混ぜたものを加えて煮る。

8. パプリカパウダーを入れて混ぜます。

パプリカパウダーを入れて混ぜる。
パプリカパウダーを入れて混ぜる。
パプリカパウダーを入れて混ぜる。

9. パセリ※を刻みます。

※生のパセリがなかったので冷凍保存していたものを使用しました◎

パセリ(冷凍保存していたもの)を刻む。
パセリ(冷凍保存していたもの)を刻む。
パセリ(冷凍保存していたもの)を刻む。

10. ⑨のパセリを加えて、混ぜて、火を止めます。

刻んだパセリを加えて混ぜる。
刻んだパセリを加えて混ぜる。
刻んだパセリを加えて混ぜる。

11. お皿に盛り付けて、できあがり♡

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」

 

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」作り方・レシピ。

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

大根をお米の研ぎ汁で下茹でして。

昆布とほんの少しのお醤油、塩、白ワインで煮た「ふろふき大根」

 

ここハンガリーでは、なかなか手に入りにくい日本酒。

お酒の代わりに白ワインを使って、シンプルに昆布のお出汁で煮て。

辛子と白ごまでいただくあっさりさっぱりの「ふろふき大根」

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

以前にも「ふろふき大根」と「肉味噌」の作り方・レシピをご紹介しました。

ハンガリーで手に入るもの、あるもので、ほっこりする和食◎

 

ハンガリーで作る「ふろふき大根」と「肉味噌」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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大抵「ふろふき大根」というと「ごま味噌」など練り味噌をのせていただますが。

今日は、と〜ってもシンプルに辛子と白ごまをのせていただく「ふろふき大根」

 

以前の記事、白ごまを使ってフードプロセッサーで作る!簡単「ごま味噌」作り方・レシピ。は、こちらはどうぞ♡

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材料は、大根、お米の研ぎ汁、お水、昆布、白ワイン、塩、醤油、辛子、白ごま。

作る手順は、5つ。

  1. 大根を輪切りにして、面取りをする。
  2. お米の研ぎ汁で下茹でをする。
  3. 大根を洗う。
  4. お水、昆布、お醤油などと一緒に煮る。
  5. 辛子、白ごまをかける。

お米の研ぎ汁で下茹でをすることで、大根のアクを取って。

シンプルに昆布とお醤油で味付けをした、あっさりの「ふろふき大根」

コトコトと煮て、火を一度止めることで味がじわ〜っと染みて◎

 

「おでん」を作った時も、同じように下ごしらえをしましたが。

この一手間が、美味しくなるポイントだな〜と◎

 

詳しい「大根」の下ごしらえは、

ハンガリーで作る「おでん」大根・人参・じゃがいも・たまごの下ごしらえ。こちらからどうぞ♡

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「ふろふき大根」とは?

「ふろふき大根」は、漢字で書くと「風呂吹き大根」

風呂吹きは、お野菜などを茹でたり、煮たものに練り味噌をかけて食べる日本料理。

 

なぜ「風呂吹き大根」というのかな?と、ちょっと調べてみました。

由来には、3つほど諸説があるようです。

 

1つ目は、漆職人が冬に漆風呂※で漆がなかなか乾燥せず困っていたところ、

大根の茹で汁を霧吹きでかけるといいと教えられて。

「漆風呂に大根の茹で汁で吹きかける」方法がうまくいったそうです◎

「風呂を吹いた大根」から「風呂吹き大根」と呼ばれるようになった説。

※漆器を適度な湿度と温度に保ち保管する場所。

 

2つ目は、大根が身体にも良く(不老=老いない)、安く経済的な食材のため(富貴=富もあり身分も高いこと、「不老富貴(ふろうふき)」の意味から、という説。

 

3つ目は、昔は「風呂」というと蒸し風呂で、蒸し風呂で息を吹きかけて垢を取ることや、取る人のことを「風呂吹き」と呼んでいたそうです。

「風呂吹き大根」を食べる時。

ふーふーっと冷ましながら食べる様子が、体に息を吹きかけている姿と似ていることから「風呂吹き大根」と呼ばれるようになった説。

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

では。

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」作り方・レシピをご紹介します♡

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」作り方・レシピ。

:材料:

  • 大根 500g
  • お米のとぎ汁 適量(大根がひたひたにかぶるくらい)
  • お水  適量 
  • 昆布 10cm (昆布がない場合は粉末だしなどで◎)
  • 白ワイン(または酒) 大さじ2
  • 醤油  小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 辛子 お好みで
  • 白ごま お好みで

:作り方:

大根の下ごしらえ

1. 大根を約2〜3cmの厚さの輪切りにします。

2. 皮を剥いて、面取りをします。

3. 片面だけに十字の切り目を入れて、お鍋に入れます【写真左】

4. お鍋にお米のとぎ汁(またはお水)を入れて、約15分茹でます【写真右】

大根(輪切り)の面取り、切り込みを入れて、お米の研ぎ汁で茹でる。
大根(輪切り)の面取り、切り込みを入れて、お米の研ぎ汁で茹でる。
大根(輪切り)の面取り、切り込みを入れて、お米の研ぎ汁で茹でる。

約15分後。

たっぷりアクが出てきています【写真左】

このお湯を捨てて、アクがついている茹でた大根をさっとお水で洗います【写真右】

たっぷりのアクときれいに洗った大根。
たっぷりのアクときれいに洗った大根。
たっぷりのアクときれいに洗った大根。
大根を煮る。

1. 下ごしらえした大根、昆布をお鍋に入れて、ひたひたになるくらいのお水を入れます。

2. 醤油、白ワイン(または酒)、塩を入れて30分ほど中火で煮ます【写真左】

約30分後。

3. 火を止めて、フタをしたまま冷まします※【写真右】

※これで、昆布のお出汁を染み込ませます◎

下ごしらえした大根、昆布、醤油、白ワイン(または酒)、塩を入れて30分ほど煮る。
下ごしらえした大根、昆布、醤油、白ワイン(または酒)、塩を入れて30分ほど煮る。
下ごしらえした大根、昆布、醤油、白ワイン(または酒)、塩を入れて30分ほど煮る。

粗熱の取れたものは、こちら♡

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

4. お皿に昆布、大根を盛り付けて、辛子と白ごまをお好みでかけたら、できあがり♡

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」

今日は、辛子と白ごまをかけて食べる、シンプルな「ふろふき大根」をご紹介しました。

ふろふき大根は、冬の季語でもある冬のお料理ですが。

あっさりさっぱり食べられるので、暑い夏でも昆布のお出汁に漬けたまま冷蔵庫で冷やして食べるのも美味しいな〜と◎

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」作り方・レシピ。

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」

豚のかたまり肉を紅茶で煮るだけで臭みがなく、しっとりと仕上がる「豚の紅茶煮」

 

いつもは紅茶で煮た後、「豚の紅茶煮」を甘酸っぱいお醤油のタレに漬けていましたが。

今日は、紅茶にほんの少しのお塩を入れて煮て、

その煮汁にそのまま漬けて、保存して。

シンプルにポン酢と白髪ネギでいただく「豚の紅茶煮」

 

紅茶で煮て、タレに漬けて作る「紅茶煮」は、

作り置きにも!豚のかたまり肉を使って作る「紅茶煮」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡

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材料は、豚肉、紅茶※、塩、お水、長ネギ、ポン酢、白ごま。

※紅茶は、アールグレイのティーバッグを使用しました。

お肉にほのかに紅茶の香りがつくので、お好みの紅茶で◎

 

作る手順は、6つ。

  1. お鍋にお湯を沸かして、紅茶、塩を入れる。
  2. 豚肉を煮る。
  3. 煮汁に②の豚肉をつける。
  4. 白髪ネギを作る。
  5. ③のお肉をスライスする。
  6. 白髪ネギ、白ごま、ポン酢をかける。

紅茶の中にほんの少しのお塩を入れて、煮汁に漬けて保存して。

白髪ネギ、ポン酢、白ごまと一緒にいただく「豚の紅茶煮」

粗熱を取って、冷たく冷やして。

冷蔵庫にあると夏にぴったりの一皿◎

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」

すっかり夏のブダペスト。

ジリジリと暑い日が続いていたと思ったら。

ザーッと昨日の夜、雨が降りちょっと空気もリフレッシュされた感じ◎

 

昨日は、風もと〜っても強く。

今朝のニュースによると、ブダペストのヤーノシュ山(高さ528m)では最大瞬間風速23,9 m/s(秒速)を記録したそうです。

ちなみに台風の風速は、17.0 m/s~33.0 m/s (秒速)のようなので。

なかなか台風には出会わないハンガリーでは、かなり強い風だったな〜と。

 

今日は、気持ちのいい青空のブダペスト。

木陰で癒されながら、

大きな木々の間から見える鮮やかな青空と太陽がすっかり夏だな〜と◎

ブダペストの木々と青空。

ブダペストの木々と青空。

では。

夏になると、冷蔵庫で冷やして。

あっさりさっぱりなお料理が◎

簡単に作り置きして、あると便利な一品。

タレに漬けずにポン酢で食べる!「豚の紅茶煮」作り方・レシピをご紹介します♡

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」作り方・レシピ。

:材料:

  • 豚のかたまり肉※  約7〜800g
  • 水   約1〜1.5L
  • 紅茶(ティーバック)  2つ
  • 塩    大さじ1
  • ポン酢   お好みで
  • 長ネギ(白髪ネギ) お好みで
  • 白ごま  お好みで

※今回は、豚の肩肉(Lapocka:ラポツカ)を使用しましたが、もも肉や肩ロースなどお好みの部位で◎

:作り方:

豚肉の下処理。

1. かたまり肉を半分にカットして、余分な脂肪分を取り除きます。※

※ハンガリーでは、購入してきたお肉に白い膜や余分な脂肪がついていたりするので、、包丁で削ぎ落とすように取り除きます◎

豚肉の下処理をする。
豚肉の下処理をする。
豚肉の下処理をする。
スーパーでは手に入らないユニークなお肉が、500種類【ミートガイ】
豚の紅茶煮を作る。

1. お鍋にお湯を沸かして、紅茶(ティーバック)、塩を入れます【写真左】

2. 豚肉を半分にカット※して、①に入れて約40分煮ていきます。【写真右】

※火の通りを早くするために、食べやすい大きさにするためにカットしています◎

お鍋にお湯を沸かして、紅茶、塩、豚肉を入れて約40分煮る。
お鍋にお湯を沸かして、紅茶、塩、豚肉を入れて約40分煮る。
お鍋にお湯を沸かして、紅茶、塩、豚肉を入れて約40分煮る。

約40分後。

こんな感じで豚肉が煮上がりました◎

紅茶とお塩で煮た「豚の紅茶煮」

紅茶とお塩で煮た「豚の紅茶煮」

3. 保存容器に②の豚肉と煮汁を入れて、粗熱をとります。※

※冷たくしていただきたい時は、冷蔵庫に入れて冷やします◎

温かいままいただきたい時は、粗熱を取ってから切ると切りやすくなります◎

保存容器に豚の紅茶煮と煮汁を入れて、粗熱をとる。

保存容器に豚の紅茶煮と煮汁を入れて、粗熱をとる。
白髪ネギを作る。

4. 長ネギを細切りにしてお水に漬けて、白髪ネギを作ります。※

※細切りにして、お水に漬けて【写真左】お水の中で少し手で揉んであげると、くるっと丸くなる白髪ネギも◎【写真右】

長ネギを細切りにしてお水に漬けて、白髪ネギを作
長ネギを細切りにしてお水に漬けて、白髪ネギを作
長ネギを細切りにしてお水に漬けて、白髪ネギを作

5. 食べる直前に③とお好みの厚さにカットします。

6. お皿に盛り付けて、白髪ネギ、白ごま、ポン酢をお好みでかけてできあがり♡

タレに漬けずにポン酢で食べる!「豚の紅茶煮」

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」

今日は、タレに漬けずにポン酢で食べる!「豚の紅茶煮」をご紹介しました。

豚のかたまり肉を紅茶とお塩だけで煮て、ポン酢をかけていただく簡単レシピ。

 

夏の暑い時には、冷たいそうめんやお蕎麦などに「豚の紅茶煮」をのせて。

きゅうりや長ネギ、トマトなどお好みのお野菜と一緒にアレンジしたり。

暑い日に、ぱぱぱっとキッチンで作れてしまうのも嬉しいかな、と◎

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」作り方・レシピ。

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」

バナナとメープルシロップの甘味、香ばしいスペルト小麦とくるみを合わせた「バナナとくるみのメープルケーキ」

 

以前ご紹介しました、スペルト小麦で作る「バナナとくるみのケーキ」

スペルト小麦、くるみの香ばしい香りとカリッとした食感、バナナのしっとり感が、私好みのケーキだったので。

今日は、メープルシロップも加えて作ってみようかな〜と◎

 

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのケーキ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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バナナとちょっとキャラメルのような香ばしい甘いメープルシロップの相性も◎

スペルト小麦とくるみの香ばしいお味も加わって、お茶やコーヒーのお供にぴったりの「バナナとくるみのメープルケーキ」

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」

材料は、バナナ、くるみ、バター、牛乳(またはお水)、砂糖、塩、たまご、メープルシロップ、スペルト小麦、ベーキングパウダー。

作る手順は、5つ。

  1. バター、牛乳(またはお水)、砂糖、塩を溶かす。
  2. たまごを混ぜる。
  3. バナナをフォークでつぶす。
  4. メープルシロップを入れて混ぜる。
  5. スペルト小麦、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
  6. 160℃のオーブンで約35分焼く。

私が作るケーキは基本的に簡単なものばかりですが。

このケーキも、一つのボウルに材料を入れて、混ぜて、焼くだけ◎

メープルシロップ「 Juharszirup:ユハルシルプ」

メープルシロップは、サトウカエデ(砂糖楓)と呼ばれる楓の樹液を濃縮した甘味料。

ハンガリー語で、「Juharszirup:ユハルシルプ」

Juhar:ユハル = 楓

szirup:シルプ = シロップ

 

以前、バターも卵もお砂糖もなしで作る、素朴でヘルシーな「メープルシロップのクッキー」をご紹介しました。

 

以前の記事、バター・卵・砂糖なしで作る「メープルシロップのクッキー」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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メープルシロップの香ばしく独特な香りと甘味が大好きで。

以前、ご紹介しました「かぼちゃとヨーグルトのパンケーキ」や、クレープ、天然酵母パンまでつけて食べたり、、と。。

私には欠かせない甘味料です◎

 

スペルト小麦で作る「かぼちゃとヨーグルトのパンケーキ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今回、使用するメープルシロップは、ハンガリーのALDI:アルディというスーパーで購入したカナダ産のものを使用します◎

メープルシロップ「 Juharszirup:ユハルシルプ」

メープルシロップ「 Juharszirup:ユハルシルプ」

では。

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」作り方・レシピをご紹介します♡

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」作り方・レシピ。

:材料:

  • バター  80g
  • 砂糖(きび砂糖使用)   40g
  • 牛乳(またはお水)※  30g
  • 塩 ひとつまみ
  • たまご   2個
  • バナナ  2本(約200g)
  • メープルシロップ  30g
  • スペルト小麦  150g
  • ベーキングパウダー  6g
  • くるみ   50g

※今回は、お水を使って作ります◎

:作り方:

オーブンを160℃に設定して、温めはじめます。

 

1. くるみを食べやすい大きさにカットします【写真左】

2. ボウルにバター、砂糖、牛乳(またはお水)、お塩を入れて、湯煎又はレンジで溶かします【写真中央】

3. 卵(全卵)を入れて、混ぜます【写真右】

くるみを用意して、バター、砂糖、牛乳(またはお水)、塩を入れて溶かす。
くるみを用意して、バター、砂糖、牛乳(またはお水)、塩を入れて溶かす。
くるみを用意して、バター、砂糖、牛乳(またはお水)、塩を入れて溶かす。
くるみを用意して、バター、砂糖、牛乳(またはお水)、塩を入れて溶かす。

3. バナナをカットして入れます【写真左】

4. フォークでつぶします【写真中央】

5. メープルシロップを入れて混ぜます【写真右】

バナナを潰して、メープルシロップを入れる。
バナナを潰して、メープルシロップを入れる。
バナナを潰して、メープルシロップを入れる。
バナナを潰して、メープルシロップを入れる。

6. スペルト小麦、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。

スペルト小麦、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
スペルト小麦、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
スペルト小麦、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。

7. ケーキの型にバターを薄く塗ります。

8. 型に⑦を流し入れます【写真左】

9. ①のくるみ(カットしたもの)を全体にのせます【写真右】

ケーキの型にケーキ生地を流し入れて、くるみをのせる。
ケーキの型にケーキ生地を流し入れて、くるみをのせる。
ケーキの型にケーキ生地を流し入れて、くるみをのせる。

10. あらかじめ温めていた160℃のオーブンに入れて、約35〜40分焼きます※

※オーブンによって焼き加減が違うので、様子を見ながら焼くと◎

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」

11. 粗熱をとって、お好みの大きさにカットして、できあがり♡

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」

ボウル一つ!スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」

今日は、ボウル一つに全ての材料を入れて混ぜて作る簡単ケーキ。

スペルト小麦で作る「バナナとくるみのメープルケーキ」をご紹介しました。

 

ふんわり香るメープルシロップの独特な風味と、スペルト小麦やくるみ、バナナの組み合わせが◎

朝食や、ちょっとしたおやつにもオススメです◎